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Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg

Pflaumenkuchen mit Streuseln (glutenfrei)

Eine Kindheitserinnerung. Ich weiß nicht wie’s euch geht, aber für mich gehören einfach Streusel auf den Pflaumenkuchen, ohne geht gar nicht. Schön dick, mit Zimt und knusprig. Dabei kennt mein Freund ihn ganz anders: einfach auf Mürbeteig gebacken. Naja, jedem das Seine.

In den letzten Wochen durfte ich bei meinem Nachbar im Garten fleißig mit ernten, da er im Urlaub war. Es gab Eimerweise Tomaten, Mirabellen und jetzt Pflaumen. Das erste was mir in den Sinn kommt (wenn ich den ganzen Tag das Obst schon so genascht habe) ist natürlich Kuchen. Am Wochenende habe ich damit eine liebe Freundin überrascht und daher gleich mal eine glutunfreie Version gezaubert. Keine Angst vor Buchweizenmehl – richtig eingesetzt schmeckt es wunderbar nusszig und super saftig. Bei Vollkornmehl allgemein darauf achten, sie vor allem bei dieser Sommerhitze maximal zwei Monate frisch sind, daher rasch aufbrauchen. Das vollwertige Mehl, das saftige Obst und die Zimtstreusel machen den Kuchen zu einem gemütlichen Stückchen für die gesunden Naschfreunde und solche die gerne mal Kuchen frühstücken. Denn es ist super wenig Zucker im Teig.

Tipps zum Rezept: Wenn ihr den Kuchen mit Weizen- oder Dinkelmehl backen möchtet, könnt ihr das Buchweizenmehl + Mandelmehl durch das gewünschte Mehl ersetzen. Die Flohsamenschalen erzeugen Bindung und sind bei glutenhaltigen Mehlsorten nicht nötig. Wenn du gerne eine andere Zuckersorte (Kokosblütenzucker, Agavendicksaft und Stevia gehen in diesem Fall prima) verwenden möchtest, kannst du das Äquivalent an Süße verwenden und dabei auf die Konsistenz des Teiges achten.

Viel Spaß beim Backen, Naschen und Genießen!

Ergibt eine 24cm Backform.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

Zutaten:
100 g Buchweizenvollkornmehl
50 g Mandelmehl
2 geh. TL Flohsamenschalen, gemahlen!
90 g Rohrohrzucker
2 TL Backpulver
Vanille, Salz
40 g Öl
250 ml Reisdrink (oder anderen Pflanzendrink)
ca. 400 g Pflaumen

Für die Streusel:
50 g Mandelmehl
20 g Rohrohrzucker
30 g Margarine, weich
1/4 TL Zimt

In einer Rührschüssel Buchweizen- und Mandelmehl mit den Flohsamenschalen, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen.  Öl und Reisdrink zugeben und mit dem Schneebesen glattrührend. Eine Backform mit 24cm Durchmesser fetten und den Teig hinein geben. Die Pflaumen halbieren und entsteinen, dann aufrecht kreisförmig in den Kuchen setzen.

Für die Streusel Mandelmehl, Zucker, Margarine und Zimt mischen und über den Kuchen streuen. Bei 180°C 40-45 Minuten backen. In der Form vollständig abkühlen lassen. Durch die Flohsamenschalen wird die Feuchtigkeit im Kuchen lange gebunden und er ist auch noch tags darauf frisch und saftig. Guten Appetit!

Inspiration

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