In den letzten Wochen pendle ich für das PLANT BASED INSTITUTE zwischen Berlin und München und komme kaum dazu auf unserem Balkon zu entspannen. (Einen ausführlichen Bericht zum Institut werde ich in Kürze schreiben, sobald die neuen Ausbildungstermine für 2018 bekannt gegeben werden). Gestern Abend haben wir dann endlich die schöne Zeit und das traumhafte Sommerwetter genutzt, um ausgiebig mit Freunden zu grillen. In ein paar Jahren haben wir natürlich unsere Lieblinge gewonnen und neben knackigen Gemüsespießen, Tzatziki und Zupfbrot darf der feine Kartoffelsalat nicht fehlen. Ich mag ihn am liebsten etwas leichter mit Grünzeug drin. Das Rezept ist aus meinem neuen Buch V E G I O N A L (144 Seiten, Fackelträger Verlag, ISBN-13: 978-3771646899, 20€).
Ergibt 4-6 Portionen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Den Sojadrink mit dem Essig im Standmixer mixen, bis der Drink leicht aus flockt. Dann auf mittlerer Mixgeschwindigkeit nach und nach das Öl zugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Da die Zutaten beim Mixen leicht erwärmt werden, festigt sich die Mayonnaise beim Abkühlen etwas. Die Zwiebel und die Essiggurken fein würfeln, die Kräuter hacken und beides unter die Mayo rühren.
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dann abschütten und ausdampfen bzw. abkühlen lassen. Die Bohnen in mundgerechte Stücke teilen und mit den Erbsen zusammen in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen, an- schließend abschütten. Die Kartoffeln nach Geschmack pellen oder mit Schale in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Zucchini und den Räucher- tofu würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Bohnen und Erbsen ebenfalls zugeben. Die Gewürzgurken fein hacken und mit der Remoulade und dem Essig zu einem cremigen Dressing rühren. Zum Salat geben und gut mischen. Eventuell mit Rauchsalz und Pfeffer nachwürzen.
Grüner Kartoffelsalat
Zutaten
Für die Remoulade:
- 100 mL Sojadrink es funktioniert nicht mit anderen Pflanzendrinks, da das Lecithin im Soja nötig ist
- 1 EL Weißweinessig
- 100 mL Rapsöl
- ½ TL mittelscharfer Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Essiggurken
- 1 Bund gemischte Kräuter Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie
Für den Salat:
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 300 g Prinzessbohnen oder grüne Brechbohnen
- 200 g grüne Erbsen TK
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Räuchertofu
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Gewürzgurken
- 200 g pflanzliche Remoulade s. o.
- 3 EL Weißweinessig
- Rauchsalz, schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Den Sojadrink mit dem Essig im Standmixer mixen, bis der Drink leicht aus flockt.
- Dann auf mittlerer Mixgeschwindigkeit nach und nach das Öl zugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
- Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Da die Zutaten beim Mixen leicht erwärmt werden, festigt sich die Mayonnaise beim Abkühlen etwas.
- Die Zwiebel und die Essiggurken fein würfeln, die Kräuter hacken und beides unter die Mayo rühren.
- Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dann abschütten und ausdampfen bzw. abkühlen lassen.
- Die Bohnen in mundgerechte Stücke teilen und mit den Erbsen zusammen in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen, an- schließend abschütten.
- Die Kartoffeln nach Geschmack pellen oder mit Schale in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
- Die Zucchini und den Räucher- tofu würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Die Bohnen und Erbsen ebenfalls zugeben.
- Die Gewürzgurken fein hacken und mit der Remoulade und dem Essig zu einem cremigen Dressing rühren.
- Zum Salat geben und gut mischen.
- Eventuell mit Rauchsalz und Pfeffer nachwürzen.
1 Kommentar zu „Grüner Kartoffelsalat“
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