Gestern ging es beim SWR Fernsehen mit gleich zwei vergangenen Rezepten in einer Sendung g richtig rund. Die Donauwelle gehört für mich einfach zur Sommer-Gartenparty dazu. Und rein pflanzlich ist sie genauso einfach und lecker zu backen, wie traditionell. Unbedingt ausprobieren!
Mehr spannende Backrezepte findest du in meinem Buch VEGAN BACKEN von A bis Z:
Ergibt ein halbes Blech (ca. 10 Stücke).
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Für den Rührteig:
In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanille, Salz und Backpulver mischen. Die weiche Margarine, das Öl, Wasser und Essig zugeben und mit dem Schneebesen rasch zu einem homogenen Teig rühren.
Einen Backrahmen auf die Größe eines halben Backbleches formen und auf eine Backmatte setzen. Den Rahmen leicht einfetten, dann zwei Drittel des Teiges hinein geben. De verbleibenden Teig mit dem Kakao glattrühren und auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel leicht marmorieren.
Die Schattenmorellen abtropfen lassen und gleichmäßig verteilt im Kuchenteig versenken. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
Für die Puddingcreme:
Die Speisestärke, Zucker und die Vanille in 40 ml Haferdrink glattrühren. Die restliche Milch aufkochen und die Puddingmischung einrühren. Abermals aufkochen lassen bis die Mischung eindickt, dann vom Herd nehmen und unter Rühren lauwarm abkühlen lassen. Dann die Margarine einrühren. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Creme anschließend auf den Kuchen streichen.
Für die Schoko-Glasur:
Die Kuvertüre mit dem Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Auf der Puddingcreme verteilen und 10-15 Minuten warten bis die Schicht fester wird, dann mit einer Gabel Wellen in den Kuchen ziehen. Mit Kirschen verzieren und frisch servieren. Lasst es euch schmecken!
Donauwelle vegan
Zutaten
Für den Rührteig:
- 370 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizen Type 405
- 220 g Rohrohrzucker
- ½ TL gem. Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- 40 g Margarine (Alsan Bio), weich
- 75 g Pflanzenöl
- 300 mL Wasser
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig hell
- 2 geh. EL Kakao
- ½ Glas Schattenmorellen
- + etwas Margarine zum Einfetten der Form
Für die Puddingcreme:
- 20 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- ½ TL Vanille, gemahlen
- 200 mL Haferdrink
- 120 g Margarine Alsan Bio
Für die Schoko-Glasur:
- 150 g dunkle Kuvertüre
- 2 EL Kokosöl
- 80 g Kirschen, frisch
Anleitung
Für den Rührteig:
- In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanille, Salz und Backpulver mischen.
- Die weiche Margarine, das Öl, Wasser und Essig zugeben und mit dem Schneebesen rasch zu einem homogenen Teig rühren.
- Einen Backrahmen auf die Größe eines halben Backbleches formen und auf eine Backmatte setzen.
- Den Rahmen leicht einfetten, dann zwei Drittel des Teiges hinein geben.
- De verbleibenden Teig mit dem Kakao glattrühren und auf dem hellen Teig verteilen.
- Mit einer Gabel leicht marmorieren.
- Die Schattenmorellen abtropfen lassen und gleichmäßig verteilt im Kuchenteig versenken.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
Für die Puddingcreme:
- Die Speisestärke, Zucker und die Vanille in 40 ml Haferdrink glattrühren.
- Die restliche Milch aufkochen und die Puddingmischung einrühren.
- Abermals aufkochen lassen bis die Mischung eindickt, dann vom Herd nehmen und unter Rühren lauwarm abkühlen lassen.
- Dann die Margarine einrühren. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Creme anschließend auf den Kuchen streichen.
Für die Schoko-Glasur:
- Die Kuvertüre mit dem Kokosöl vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
- Auf der Puddingcreme verteilen und 10-15 Minuten warten bis die Schicht fester wird, dann mit einer Gabel Wellen in den Kuchen ziehen.
- Mit Kirschen verzieren und frisch servieren.
9 Kommentare zu „Donauwelle vegan“
Hallo Liebste stina,
ich habe zwar bis heute noch keinen vegane Donauwelle gebacken, aber irgendwann kommt der Tag der Tage bestimmt. Dies ist einer der Lieblingskuchen meiner Schwiegerfamilie. Meine Schwiegermutter backt ihn häufig zu Geburtstagen, hat aber immer Probleme mit der Glasur und ärgert sich dass diese bei schneiden dann bricht.
Ich weiß, dass sie irgendeine fertige Glasur aus so einem Plastikbecher zum erwärmen nutzt. Hast du einen Tipp oder weißt du, ob es an der Glasur liegt?
Liebe Grüße,
melli
Liebe Melli,
Donauwelle ist einfach so gut, da kann ich deine Schwiegerfamilie gut verstehen. Für die Glasur mische ich dunkle Kuvertüre mit Kokosöl, das macht die Glasur bei Raumtemperatur schnittfest und sie bricht nicht. Im Kühlschrank ist die Glasur trotzdem knackig.
Viel Spaß beim Ausprobieren,
Stina
Hi Stina… wie groß ist denn ein halbes Glas Schattenmorellen? Manche Gläser sind größer als andere… und Sauerkirschen sind sicher auch ok, oder?
Dankeschön im Voraus
Hallo Christian,
ja Schattenmorellen gehen auch.Ein Glas Sauerkirschen sind 360g Abtropfgewicht.
Viel Spaß beim Backen!
Stina
Hallo Stina!
Hab heute die Donauwelle gemacht. Bei mir wird der Teig – wie soll ich sagen – so speckig, also übermäßig kompakt und null fluffig
Was mache ich falsch. Der Tag hate roh eine super Konsistenz, habe diesen in meiner Bosch Küchenmaschine gerührt.
Danke für deine Antwort
Liebe Jacqueline,
versuche den Teig einmal von Hand zu rühren und nur solange bis sich die Klümpchen fast aufgelöst haben. Vegan Teige können schnell überarbeitet werden, bleiben dann beim Backen speckig und gehen nicht auf. Von Hand sollte es prima klappen!
Viel Freude beim Backen!
Stina
Hallo Stina,
ich habe gestern dein Rezept ausprobiert. Die Donauwelle schmeckt fantastisch! Zur Glasur habe ich eine Frage: bei mir hat sich die flüssige Kuvertüre mit der Creme verschmischt. Wie kann ich das vermeiden?
Liebe Grüße
Nana
Hallo Nana, kühle die Donauwelle am besten bevor du die Kuvertüre darauf verteilst und dann kannst Du löffelweise die Schokolade darauf geben, damit keine Krater entstehen.
Viel Freude beim Backen!
Stina
Hallo Stina,
die Donauwelle habe ich schon mehrmals gebacken und sie schmeckt und gelingt fantastisch gut. Sehr fluffig und saftig. Auf einem Veggie Sommerfest war es der Knaller und sofort weg! Ich nehme sogar 1 ganzes Glas Kischen, Sprudelwasser u. statt Apfelessig einen neutral schmeckenden Tafelessig. Ein gelingsicheres und sehr schnelles Rezept. Den Teig immer nur sehr kurz mit dem Schneebesen verrühren, damit er nicht speckig sondern fluffig wird.
Liebe Grüße
Doris