Stina's Blog

Blumenkohlsuppe_Banner
Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg

Blumenkohl-Parmesansuppe (vegan)

Von Kreuzblütlern kann ich gar nicht genug bekommen. Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl und viele mehr landen beinahe täglich auf meinem Teller. Super schnell und easy ist diese vegan Blumenkohlsuppe mit einer Extraportion Nussparmesan und verfeinert mit mariniertem Tofu und frischen, knackigen Radieschen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Ergibt 8 Portionen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ziehzeit Tofu: 2 Stunden

Zutaten:
1750 g Blumenkohl (ohne Grün)
60 g Cashewnüsse
1 Zwiebel
2-3 EL Olivenöl
1-1,3 Liter Gemüsebrühe
Salz, Galgant, Muskat
1 EL Hefeflocken

Blumenkohl, Cashewnüsse und Zwiebeln grob hacken und in Olivenöl anbraten bis schöne Röstaromen entstehen. Gut würzen und mit Gemüsebrühe bedeckt 15 Minuten simmern lassen. Fein pürieren.

Für den Chili-Tofu:
250 g Naturtofu, weich
50 ml Olivenöl
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Weißweinessig
Meersalz
Öl zum Braten

Den Tofu in 1x1cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier unter leichtem Druck trocknen. Aus Olivenöl, der gehackten Chili, gepresstem Knoblauch, Weißweinessig und Salz eine Marinade anrühren. Die Tofuwürfel mit der Marinade übergießen und leicht einmassieren (ohne die Würfel zu beschädigen). Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend die Würfel von allen Seiten kross in Öl ausbacken.

Für den Nuss-Parmesan:
40 g Cashewnüsse
1 geh. EL Hefeflocken
1 Msp. Knoblauch Granulat
Salz, Pfeffer

Für den Nuss-Parmesan, alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern.

Zum Anrichten:
1 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Koriander
1 Bund Radieschen
1 Chilischote
schwarzer Sesam
evtl. Chili-Öl

Schön anrichten und genießen!

Inspiration

Share this post

Share on facebook
Share on pinterest

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.