Stina's Blog

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Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg

Sauerteig und salted Macadamia Cookies

Klingt schon versaut, ist es auch!

Wer von euch hat zuhause im Kühlschrank einen Sauerteigansatz schlummern? Nein, noch nicht? Kein Emil, Anton, Irma oder Toni? Dann wird es aber Zeit, denn mit dem ganz einfach zubereiteten Sauerteigansatz (Fachjargon: Anstellgut) habt ihr ein unglaublich schmackhaften Aromageber zur Hand, der Teige auflockert und das Gebäck zugleich saftig macht. Hier eine kurze Anleitung wie du deinen eigenen Natursauerteig (Anstellgut) herstellst.

Anstellgut Zutaten:
5-13x 25 g Roggenvollkornmehl (bio!)
5-13x 25 g Wasser

Für den Sauerteigansatz werden zunächst 25g Roggenvollkornmehl mit 25g lauwarmem Wasser glatt gerührt und in einem zugedeckten (nicht luftdicht verschlossenen) Glas bei Raumtemperatur zum Gären stehen gelassen. Einmal täglich werden nun je 25g Mehl und Wasser zugegeben. Bei besonders warmen Temperaturen wird die Mischung zweimal täglich umgerührt, damit sich kein Schimmel bildet. Für einen triebfähigen Sauerteigansatz wird dieser Vorgang mindestens 5-10, besser 13 Tage wiederholt. Möchte man den Roggen-Sauerteig mit Dinkelmehl und Hefe mischen, genügen 5 Tage Gärung für den Sauerteigansatz. Anschließend kannst du den Sauerteigansatz im Kühlschrank aufbewahren und alle 2-6 Wochen füttern.

Wenn du mehr über Sauerteig, seine Verwendung und Herstellung erfahren möchtest, lasse mir gerne einen Kommentar da und ich werde im neuen Jahr das Thema für euch in einem Blogpost ganz neu aufbereiten.

Ergibt 25 Cookies.

Sauerteig und salted Macadamia Cookies Zutaten:
250 g Dinkelmehl Type 630
50 g Roggensuaerteig (Anstellgut)
1/2 TL Meersalz
1 TL Backpulver
160 g Rohrohrzucker
200 g Pflanzenmargarine
75 g Macadamias, gesalzen
75 g Schokodrops, zartbitter

In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Salz, Backpulver und Zucker mischen. dann den Sauerteigansatz, die Margarine zugeben und mit der Gabel oder den Knethaken des Rührgerätes zu einem homogenen Teig kneten. Die gehackten Nüsse und Schokodrops geschwind einarbeiten.

Aus de, Teig 25 Kugeln formen und auf zwei Backblechen bei 180°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten zu knusprigen Cookies ausbacken. Außen knusprig, innen weich. Genuss pur.

Inspiration

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4 Kommentare zu „Sauerteig und salted Macadamia Cookies“

  1. Hallo Stina!

    Ich habe dieses Jahr versucht mein eigenes „Anstellgut“ herzustellen. Es hatte sogar schon einen Namen: Hagrid! Leider ist Hagrid gestorben. Ich habe es dreimal versucht, dann habe ich es aufgegeben. Das ist im Sommer gewesen. Vielleicht war es in meiner Küche zu warm? Du hast mich jedenfalls motiviert es noch einmal zu versuchen! Ich liebe Sauerteigbrot und würde mich über weitere Tipps & Infos freuen!
    Viele liebe Grüße und schöne Weihnachtstage,
    wünscht dir Linda von Welivevegan
    http://www.welivevegan.com

    1. Liebe Linda,
      Sauerteig ist eigentlich gar nicht schwer. Zu warm lagern kannst du ihn praktisch nicht, optimal sind 28°C. Was gerne passiert ist, dass das Wasser zu kalt ist oder der Sauerteig zu kalt steht. Vor allem in den ersten Tagen kann das dem Sauerteig schaden. Daher gib ca. 60°C warmes Wasser dazu und füttere ihn regelmäßig. Wenn du ihn im Kühlschrank lagerst, kannst du die Frequenz der Füttung runterschrauben. Ich füttere meinen alle paar Wochen mal. Auf dem Anstellgut setzt sich manchmal Wasser ab und er kann beginnen an der Oberfläche zu oxidieren, das ist nicht schlimm und bedeutet nicht, dass er verdorben ist. Du kannst diesen Teil einfach entfernen und den Ansatz in ein frisches Glas geben.

      Viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen!
      Stina

  2. Hallo Stina, ich habe dein Sauerteigrezept gleich ausprobiert und die Kekse sind der Hammer geworden! Mein Ansatz war zwar noch keine 10 Tage alt, aber es war trotzdem köstlich und der Rest sitzt bei mir im Kühlschrank.
    Schöne Weihnachten wünsche ich dir.

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