Salbei-Birnenstrudel

Gestern durfte ich wieder beim SWR Fernsehen in der Sendung “Kaffee oder Tee?” vegan backen. Eine so große ehre Teil des wundervollen SWR Kochteams zu sein ❤. Ich bin immer noch ganz überwältigt davon wie weit sich mein Blog in den letzten Jahren entwickelt hat. Hier auf diesem Blog hat alles angefangen, wo ich versucht habe ( und immer noch versuche), mit farbenfrohen veganen Gerichten in die Herzen der Menschen zu strahlen und sie für eine Gute Sache zu begeistern. Ich bin fest davon überzeugt, dass wir mit Liebe zu uns selbst und anderen gemeinsam etwas verändern können. Es vergeht nicht ein einziger Tag an dem ich unglaublich dankbar bin für all die wundervollen Menschen, denen ich begegnen darf und meine so herzlichen Kollegen, die jeden Tag zu einem zuckersüßen Fest machen. Ich danke euch allen für die viele herzliche Unterstützung und den wundervollen Kontakt zu euch! Jeder von uns kann einen Unterschied machen – und wenn auch nur einer da draußen meine Stimme hört, dann ist dies es wert zu kämpfen!

Für den SWR habe ich einen Salbei-Birnenstrudel mit Schokoladensoße und karamellisierten Walnüssen gebacken. Lasst euch von der Herbstzeit verzaubern. Hier der Sendungsmitschnitt zum Reinschauen:

Ergibt 1 großen oder 2 kleine Strudel.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten

Für den Strudelteig:

Zunächst Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Agavendicksaft, Wasser und Öl zugeben und mit dem Holzlöffel mischen. Den Teig auf eine mehlbestäubte Arbeitsfläche geben und solange kneten, bis er geschmeidig wird. Mit etwas Öl bestreichen und auf einen leicht geölten Teller legen. Einen Topf heiß ausspülen und (trocken!) über den Teig stülpen. Den Teig auf diese Weise mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung:

Die Cranberries in Rum einlegen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Birnen sehr fein hobeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit den eingelegten Cranberries, Zucker, Salbei und Gewürzen mischen. Den Strudelteig auf einem mehlbestäubten Küchenhandtuch hauchdünn ausrollen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Dann die Birnenmischung darauf geben. Den Teig von beiden Seiten wenige Zentimeter einklappen und mit Hilfe des Handtuchs den Strudel einrollen. Dabei immer wieder mit Pflanzenmargarine bestreichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten backen.

Den Zucker in der Pfanne karamellisieren. Die Walnüsse hacken und zugeben. Ein Stück Backpapier bereit halten und die Nüsse darauf geben. Abkühlen lassen. Für die Schokoladensoße die gehackte Schokolade mit der Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen. Den Strudel mit etwas Puderzucker, Schokoladensoße, Walnusskrokant und einem Blatt Salbei servieren. Guten Appetit und ein wunderschönes Wochenende wünsche ich euch!

Mehr wunderschöne Weihnachtsrezepte findest Du in meinem eBook “Vegan Xmas“:

Salbei-Birnenstrudel

STINA SPIEGELBERG

habe ich einen Salbei-Birnenstrudel mit Schokoladensoße und karamellisierten Walnüssen gebacken. Lasst euch von der Herbstzeit verzaubern. 

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Zubereitungszeit 30 Min.

Backzeit 40 Min.

Ruhezeit 30 Min.

Gericht Herbst, Regional, Süßes & Backen, Weihnachten, winter

Portionen 1 großen oder 2 kleine Strudel.

Zutaten

  

Für den Strudelteig:

• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Prise Salz
• 1 EL Agavendicksaft
• 110 mL Wasser, lauwarm
• 30 g Pflanzenöl

Für die Salbei-Birnen-Füllung:

• 100 g Cranberries, getrocknet
• 4 EL Rum
• 80 g Dinkelvollkorn Semmelbrösel
• 100 g Pflanzenmargarine ALSAN BIO
• + flüssige Pflanzenmargarine zum Bestreichen
• 1,2 kg Birnen, reif
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Rohrohrzucker
• getrockneter Salbei
• Kardamom, gemahlen
• Ceylon Zimt, gemahlen
• Muskatnuss, gerieben

Außerdem:

• 100 g Rohrohrzucker
• 100 g Walnüsse
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 100 g Hafer Cuisine
• 1 Bund frischer Salbei
• Puderzucker

Anleitung

 

Für den Strudelteig:

• Zunächst Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen.
• Agavendicksaft, Wasser und Öl zugeben und mit dem Holzlöffel mischen.
• Den Teig auf eine mehlbestäubte Arbeitsfläche geben und solange kneten, bis er geschmeidig wird.
• Mit etwas Öl bestreichen und auf einen leicht geölten Teller legen.
• Einen Topf heiß ausspülen und (trocken!) über den Teig stülpen.
• Den Teig auf diese Weise mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung:

• Die Cranberries in Rum einlegen.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin rösten.
• Beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Die Birnen sehr fein hobeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit den eingelegten Cranberries, Zucker, Salbei und Gewürzen mischen.
• Den Strudelteig auf einem mehlbestäubten Küchenhandtuch hauchdünn ausrollen und mit den Semmelbröseln bestreuen.
• Dann die Birnenmischung darauf geben.
• Den Teig von beiden Seiten wenige Zentimeter einklappen und mit Hilfe des Handtuchs den Strudel einrollen.
• Dabei immer wieder mit Pflanzenmargarine bestreichen.
• Bei 200°C Ober-/Unterhitze 30-40 Minuten backen.
• Den Zucker in der Pfanne karamellisieren.
• Die Walnüsse hacken und zugeben.
• Ein Stück Backpapier bereit halten und die Nüsse darauf geben.
• Abkühlen lassen. Für die Schokoladensoße die gehackte Schokolade mit der Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen.
• Den Strudel mit etwas Puderzucker, Schokoladensoße, Walnusskrokant und einem Blatt Salbei servieren.

Keyword vegan, Weihnachten