Aprikosen-Polentakuchen mit Pistazien

Veganer Backspaß full on gestern wieder bei Kaffee oder Tee im SWR Fernsehen. Diesmal mit zwei leckeren Rezepten zum Thema “Aprikosen”. Wer von euch liebt sie auch so sehr. Hier ein super saftiges und wirklich einfaches Rührkuchen-Rezept. Fruchtig, saftig, und mit der Frischkäsecreme obendrauf einfach perfekt abgestimmt. Viel Spaß beim Nachbacken!

Falls du die Sendung gestern verpasst hast, kannst du hier den Sendungsmitschnitt anschauen:

Ergibt 9 Stücke (eine Backform von 20x20cm).
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten

Zutaten Kochstück:
60 g Polenta
240 ml Wasser
1 Prise Salz

Polenta und Wasser verrühren und gemeinsam aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen, weitere 10 Minuten quellen und vollständig abkühlen lassen.

Zutaten Rührteig:
150 g Dinkelmehl Type 630
100 g Rohrohrzucker
½ Pck. Backpulver
40 ml Öl
Abrieb einer Orange
Abrieb einer Zitrone
3-4 Tropfen Bittermandelöl
160 ml Wasser
5-8 Aprikosen

In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Öl, Zitruszesten, Bittermandelöl und das Wasser zugeben und mit dem Kochstück zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig in eine gefettete Backform geben und die Aprikosenhälften darauf legen. Leicht eindrücken und bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Zutaten Topping:
150 g pflanzlicher Frischkäse (SimplyV)
1 Msp. Vanille
2 EL gehackte Pistazien
1 EL Aprikosensirup

Den Frischkäse mit der Vanille verrühren und auf die Aprikosen des Blechkuchens spritzen. Mit gehackten Pistazien und Aprikosensirup servieren.