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Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg

Aprikosen-Polentakuchen mit Pistazien

Veganer Backspaß full on gestern wieder bei Kaffee oder Tee im SWR Fernsehen. Diesmal mit zwei leckeren Rezepten zum Thema “Aprikosen”. Wer von euch liebt sie auch so sehr. Hier ein super saftiges und wirklich einfaches Rührkuchen-Rezept. Fruchtig, saftig, und mit der Frischkäsecreme obendrauf einfach perfekt abgestimmt. Viel Spaß beim Nachbacken!

Falls du die Sendung gestern verpasst hast, kannst du hier den Sendungsmitschnitt anschauen:

Ergibt 9 Stücke (eine Backform von 20x20cm).
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten

Kochstück:
Polenta und Wasser verrühren und gemeinsam aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen, weitere 10 Minuten quellen und vollständig abkühlen lassen.

Rührteig:
In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Öl, Zitruszesten, Bittermandelöl und das Wasser zugeben und mit dem Kochstück zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig in eine gefettete Backform geben und die Aprikosenhälften darauf legen. Leicht eindrücken und bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Topping:
Den Frischkäse mit der Vanille verrühren und auf die Aprikosen des Blechkuchens spritzen. Mit gehackten Pistazien und Aprikosensirup servieren.

Aprikosen-Polentakuchen mit Pistazien

Aprikosen-Polentakuchen mit Pistazien

STINA SPIEGELBERG
Hier ein super saftiges und wirklich einfaches Rührkuchen-Rezept. Fruchtig, saftig, und mit der Frischkäsecreme obendrauf einfach perfekt abgestimmt. Viel Spaß beim Nachbacken!
Zubereitungszeit 20 Min.
Backzeit 30 Min.
Gericht Easy Peasy, Regional, Süßes & Backen
Portionen 9 Stücke (eine Backform von 20x20cm)

Zutaten
  

Zutaten Kochstück:

  • 60 g Polenta
  • 240 mL Wasser
  • 1 Prise Salz

Zutaten Rührteig:

  • 150 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Rohrohrzucker
  • ½ Pck. Backpulver
  • 40 mL Öl
  • Abrieb einer Orange
  • Abrieb einer Zitrone
  • 3-4 Tropfen Bittermandelöl
  • 160 mL Wasser
  • 5-8 Aprikosen

Zutaten Topping:

  • 150 g pflanzlicher Frischkäse SimplyV
  • 1 Msp. Vanille
  • 2 EL gehackte Pistazien
  • 1 EL Aprikosensirup

Anleitung
 

Kochstück:

  • Polenta und Wasser verrühren und gemeinsam aufkochen.
  • 5 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen, weitere 10 Minuten quellen und vollständig abkühlen lassen.

Rührteig:

  • In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver mischen.
  • Öl, Zitruszesten, Bittermandelöl und das Wasser zugeben und mit dem Kochstück zu einem glatten Teig rühren.
  • Den Teig in eine gefettete Backform geben und die Aprikosenhälften darauf legen.
  • Leicht eindrücken und bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Topping:

  • Den Frischkäse mit der Vanille verrühren und auf die Aprikosen des Blechkuchens spritzen.
  • Mit gehackten Pistazien und Aprikosensirup servieren.
Keyword Aprikosen, Easy peasy, vegan
Aprikosen-Polentakuchen mit Pistazien

Inspiration

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4 Kommentare zu „Aprikosen-Polentakuchen mit Pistazien“

  1. Hallo Stina,
    mit der Polenta im Kuchenteig war ich wirklich skeptisch. Aber der Kuchen ist einfach richtig saftig und so schön fruchtig. Meinst du ich kann auch anderes Obst verwenden als die Aprikosen? Ich habe mich das beim ersten Mal Backen nicht getraut.
    Danke für das feine Rezept! Aurelie

    1. Liebe Aurelie,
      freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. Klar kannst du auch anderes Steinobst verwenden. Äpfel und Birnen oder Beeren sind auch sehr lecker.
      Viel Spaß beim Ausprobieren,
      Stina

  2. Gitta Meineck

    Liebe Stina,

    würde auch Dinkelgrieß funktionieren, den hab´ ich immer zu Hause?

    Danke , liebe Grüße

    Gitta

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