Aprikosen-Polentakuchen mit Pistazien
Hier ein super saftiges und wirklich einfaches Rührkuchen-Rezept. Fruchtig, saftig, und mit der Frischkäsecreme obendrauf einfach perfekt abgestimmt. Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten
Zutaten Kochstück:
- 60 g Polenta
- 240 mL Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten Rührteig:
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Rohrohrzucker
- ½ Pck. Backpulver
- 40 mL Öl
- Abrieb einer Orange
- Abrieb einer Zitrone
- 3-4 Tropfen Bittermandelöl
- 160 mL Wasser
- 5-8 Aprikosen
Zutaten Topping:
- 150 g pflanzlicher Frischkäse SimplyV
- 1 Msp. Vanille
- 2 EL gehackte Pistazien
- 1 EL Aprikosensirup
Anleitung
Kochstück:
- Polenta und Wasser verrühren und gemeinsam aufkochen.
- 5 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen, weitere 10 Minuten quellen und vollständig abkühlen lassen.
Rührteig:
- In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver mischen.
- Öl, Zitruszesten, Bittermandelöl und das Wasser zugeben und mit dem Kochstück zu einem glatten Teig rühren.
- Den Teig in eine gefettete Backform geben und die Aprikosenhälften darauf legen.
- Leicht eindrücken und bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
Topping:
- Den Frischkäse mit der Vanille verrühren und auf die Aprikosen des Blechkuchens spritzen.
- Mit gehackten Pistazien und Aprikosensirup servieren.