Veganer Wochenplan für den Herbst

Für den Teig:

• Für den Teig in einer Rührschüssel Mehl, Salz, Öl und Wasser zunächst mit dem Kochlöffel mischen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
• Dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben und von Hand kneten, bis er geschmeidig wird.
• Luftdicht verschlossen 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Den Teig im Anschluss halbieren und auf 2 ungefähr 20x30cm große Stücke ausrollen.

Für den Belag:

• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• La Fraiche mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehr braucht es nicht!
• Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Den Räuchertofu in Scheiben, dann kleine Streifen schneiden. Tofu und Champignons mit Öl in der Pfanne anbraten. Den Knoblauch durch die Presse geben und mit anbraten. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu dunkel wird, sie wird noch im Ofen gebacken. Die Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden.
• Jeden Flammkuchenteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Hälfte der Creme Fraiche bestreichen und die Zwiebelringe darauf verteilen. 10 Minuten backen und heiß genießen!

• Das Suppengrün grob würfeln und in einem großen Topf in etwas Öl anbraten.
• Die Kartoffeln schälen und würfeln, den Hokkaido ebenfalls würfeln.
• Das Gemüse mit den roten Linsen zum Suppengrün in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Die Suppe nun bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel zehn Minuten köcheln lassen, dann mit einem Standmixer cremig pürieren.
• Die Suppe mit einem Hauch von Hafercuisine und einem Blatt Salbei servieren. Hmmm …

• In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl für den Vorteig, Zucker und Trockenbackhefe mischen. Dann den Kefirdrink zugeben und verrühren. Den zähen, klebrigen teig bedecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• In einer großen Schüssel anschließend Maismehl, Weizenmehl, Salz und die weitere Trockenbackhefe mischen. Kefirdrink, Ahornsirup und Pflanzenöl zugeben, dann mit etwas Thymian (ca. 1/2 TL) abschmecken.
• 9 Muffinförmchen fetten und den Teig mit einem Eisportionierer darauf verteilen. Die Muffinformen bedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Muffins im Ofen 25 Minuten backen. Du kannst sie warm oder kalt süß oder herzhaft genießen. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Suppen und Salaten und können mit Frischkäse und verschiedenen Aufstrichen getoppt werden! Lasst es euch schmecken.

• Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen und abschütten.
• Den Tofu mit der Gabel zerdrücken, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in eine Presse geben.
• Gemeinsam in 3 Esslöffeln Öl in der Pfanne anbraten.
• Gut würzen, dann Tomatenmark und gehackte Tomaten dazu und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
• Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und dazu geben. Ein paar Salbei Blätter fein hacken und zugeben.
• Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
• Dann die Sahne einrühren.
• Die Pasta mit der Bolognese in die Pfanne geben und mit veganem Parmesan und weiteren Salbei Blättern garnieren.

• Die Zwiebel würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
• Zwiebeln und Lauch gemeinsam in etwas Margarine im heißen Topf anbraten.
• Die Kartoffeln schälen, würfeln und dazugeben.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Fenchelsaat, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer mit der Petersilie und dem Frischkäse cremig pürieren. Heiß servieren und genießen.

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform einfetten.
• Für den Belag den Kürbis waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden – am besten klappt das, wenn Du ihn mit dem Sparschäler hobelst. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden.
• Den Blätterteig ausrollen und mitsamt des Papiers in die Form drücken, dabei einen Rand bilden. Überschüssigen Teig und Papier abschneiden.
• Für den Guss den Tofu mit der Hafer Cuisine, Creme Fraiche, Muskatnuss, Kurkuma, Rauchsalz, Gemüsebrühe und Tapiokastärke pürieren. Wenn nötig weiter mit Salz abschmecken.
• Die Hälfte des Kürbis und der Zwiebelspalten auf dem Blätterteig verteilen. Die Hälfte des Gusses darüber geben. Dann wieder Kürbis und Zwiebeln in die Form geben und mit dem Guss abschließen. Zuletzt die Kürbiskerne darüber streuen. 
• Die Quiche im heißen Ofen ca. 40 Minuten goldgelb backen. Sollte die Quiche gegen Ende zu dunkel werden, kannst Du sie mit Backpapier abdecken.
• Die Quiche kann heiß mit einem klecks Creme Fraiche gegessen werden. Lass es Dir schmecken!

• Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen und anschließend abgießen.
• Den Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne mit der Margarine leicht bräunen, bis es herrlich duftet. Achtung, der Knoblauch darf nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter schmeckt.
• Cashewmus und Wasser dazu geben und rühren, bis die Mischung cremig eindickt.
• Nach Geschmack würzen, dann den Parmesan und die Hefeflocken zugeben und unterrühren. Etwas Parmesan für die Deko beiseitestellen.
• Die Pasta abgießen und mit ein wenig Pastawasser zur Sauce geben. Einmal durchschwenken und heiß servieren. Ein cremiger Genuss!

• Zwiebeln, Karotten, Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden und das Gemüse im heißen Topf in Olivenöl anbraten.
• Den Stiel aus den Champignons lösen, die Pilze mit dem Daumen von innen nach außen aufbrechen und so unregelmäßige Pilzstücke formen.
• Seitan und Tempeh mit den Händen oder einer Gabel grob zerkleinern. Wenn das Gemüse schön angebraten ist (wir wollen ja Röstaromen im Gulasch!), die Pilze, den Seitan und den Tempeh mit in den Topf geben und gut würzen. Mit Sojasauce ablöschen.
• Gemüsebrüh-Pulver in Wasser einrühren und das Gulasch mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, damit alle Aromen gut durchziehen.
• Zuletzt das Cashewmus einrühren und dem Gulasch damit eine cremige Bindung schenken. Pekannüsse einrühren und heiß servieren.