Stina's Blog

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Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg

Rhabarber Käsekuchen mit Tonka

Gerade auf dem Sprung zum FEMboss Festival, aber das neue Rezept für die gestrige Sendung Kaffee oder Tee darf ich euch natürlich nicht vorenthalten. Denn was wäre das Wochenende ohne Kuchen?!

Wer die Sendung gestern verpasst hat und sich die gute Stimmung aus dem Studio mit ins Wochenende mitnehmen möchte (und ganz nebenbei das Rezept live zubereitet sehen will), bitte hier entlang:

Ergibt einen Kuchen von 24cm Durchmesser.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 50-60 Minuten

Für den Mürbeteig:
200 g Dinkelmehl Type 1050
2 EL Rohrohrzucker
1 Prise Salz
120 g Pflanzenmargarine, gekühlt
50 ml Haferdrink

In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Margarine in Flöckchen zugeben und mit dem Pflanzendrink zu einem Teig kneten. Den Teig in die gefettete Springform drücken. Dabei einen 3cm hohen Rand bilden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Für die Käsecreme:
80 g Speisestärke
1/2 TL Vanille, gemahlen
1 gute Prise Salz
1 gestr. TL Backpulver
800 g Sojaquark, Natur
150 g Rohrohrzucker
150 g Pflanzenmargarine, zimmerwarm
1 Tonkabohne

Stärke, Vanille, Salz und Backpulver in ein paar Esslöffeln Quark anrühren. Die Margarine in einer Rührschüssel mit Zucker und Tonka schaumig schlagen. Die Stärke und das Vanillepulver zugeben und nach und nach den Quark einrühren bis sich eine glatte Masse ergibt. Ein paar Esslöffel der Masse auf dem Mürbeteig verteilen.

Für die Füllung:
3 Stangen (ca. 400 g) Rhabarber
100 g Himbeermarmelade
1 Pck. Vanillezucker
1⁄2 TL Agar Agar
500g Saisonale Beeren und Minze für die Deko

Den Rhabarber schälen, längs halbieren und in 1 cm lange Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei kocht er schnell im eigenen Saft. Wenn nötig bis zu 2 EL Wasser zugeben, damit er nicht anbrennt. Himbeermarmelade, Vanillezucker und Agar Agar gemeinsam glattrühren und zugeben. Köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis die Füllung Raumtemperatur hat.

2⁄3 der Rhabarberfüllung auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und die Käsecreme darauf glatt streichen. Den verbleibenden Rhabarber in Punkten auf den Kuchen geben und mit einem Zahnstocher kleine Wirbel erzeugen. Bei 170 °C Umluft ca. 60 Minuten backen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 60-75 Minuten backen. Vor dem Anschneiden eine Stunde abkühlen lassen.

Enjoy peeps and happy weekend!

Inspiration

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