Veganpassion Blog

Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg

Knackiger Glasnudelsalat lauwarm


Stoffserviette von Emil & Paula

Mein Liebster meinte gestern ich könne doch mal wieder eines unserer leckeren Mittagessen posten und meine Leser auch mit ein paar herzhaften Gerichten verwöhnen. Und sogleich habe ich mich für euch ans Werk gemacht.

Notiz: Es war meinem Freund ein Anliegen, dass ich erwähne er sei während der Fotografie-Arbeiten zu unserem Mittagessen beim Leuchte halten fast verhungert 😉 Sorry Schatz…

Das Rezept genügt für 2 Portionen.

Vom Broccoli feine Röschen abtrennen und den verbleibenden Strunk würfeln. Jungmöhren und Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse in Sesamöl anbraten, dann die Zwiebel in halbe feine Ringe schneiden und zugeben. Gut würzen und mit fein gehacktem Ingwer und ein paar Blättern Koriander aufpeppen.

Die Glasnudeln 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Etwas Sesamöl zugeben und ein paarmal schwenken. Bei Bedarf nochmals abschmecken. Cashewnüsse und Sesam zugeben und mit Melisse garnieren.
Ferig ist das frische Mittagsgericht in bunten Farben. Lasst es euch schmecken!

Knackiger Glasnudelsalat lauwarm

Knackiger Glasnudelsalat lauwarm

STINA SPIEGELBERG
Lecker Knackiger Glasnudelsalat lauwarm
Zubereitungszeit 10 Min.
Gericht Glutenfrei, Hauptspeise, SaSuBo
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für den lauwarmen Salat:

  • 1 Broccoli
  • 3 Jungmöhren die sind einfach wunderbar knackig und zart
  • ½ Zuchini
  • 1 Zwiebel
  • 25 g Alfalfa Sprossen
  • 4 EL Sesamöl z.B. Rapunzel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • ½ Bund Koriander
  • ein paar Melisseblätter
  • 1 TL schwarze Sesamsaat z.B. Keimling
  • 2 EL Cashewnüsse z.B. Rapunzel
  • 100 g Glasnudeln aus dem Asialaden oder Discounter

Anleitung
 

  • Vom Broccoli feine Röschen abtrennen und den verbleibenden Strunk würfeln.
  • Jungmöhren und Zucchini in Scheiben schneiden.
  • Das Gemüse in Sesamöl anbraten, dann die Zwiebel in halbe feine Ringe schneiden und zugeben.
  • Gut würzen und mit fein gehacktem Ingwer und ein paar Blättern Koriander aufpeppen.
  • Die Glasnudeln 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
  • Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und zum Gemüse in die Pfanne geben.
  • Etwas Sesamöl zugeben und ein paarmal schwenken.
  • Bei Bedarf nochmals abschmecken.
  • Cashewnüsse und Sesam zugeben und mit Melisse garnieren.
Keyword Glutenfrei, vegan

Inspiration

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3 Kommentare zu „Knackiger Glasnudelsalat lauwarm“

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