Knackiger Glasnudelsalat lauwarm
STINA SPIEGELBERG
Lecker Knackiger Glasnudelsalat lauwarm
Zubereitungszeit 10 Minuten Min.
Gericht Glutenfrei, Hauptspeise, SaSuBo
Für den lauwarmen Salat:
- 1 Broccoli
- 3 Jungmöhren die sind einfach wunderbar knackig und zart
- ½ Zuchini
- 1 Zwiebel
- 25 g Alfalfa Sprossen
- 4 EL Sesamöl z.B. Rapunzel
- Salz, Pfeffer
- 1 kleines Stück Ingwer
- ½ Bund Koriander
- ein paar Melisseblätter
- 1 TL schwarze Sesamsaat z.B. Keimling
- 2 EL Cashewnüsse z.B. Rapunzel
- 100 g Glasnudeln aus dem Asialaden oder Discounter
Vom Broccoli feine Röschen abtrennen und den verbleibenden Strunk würfeln.
Jungmöhren und Zucchini in Scheiben schneiden.
Das Gemüse in Sesamöl anbraten, dann die Zwiebel in halbe feine Ringe schneiden und zugeben.
Gut würzen und mit fein gehacktem Ingwer und ein paar Blättern Koriander aufpeppen.
Die Glasnudeln 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und zum Gemüse in die Pfanne geben.
Etwas Sesamöl zugeben und ein paarmal schwenken.
Bei Bedarf nochmals abschmecken.
Cashewnüsse und Sesam zugeben und mit Melisse garnieren.
Keyword Glutenfrei, vegan