Veganpassion Blog

Erdbeertorte_feat
Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg

Erdbeer-Rhabarber-Torte


Ein wenig Zeitaufwand gehört eben zu einer guten Torte… Heitere Musik und ein Gläschen Rotwein (oder Champagner, der passt prima zu den Erdbeeren) und los geht’s:

Die Schichtung sah bei mir folgendermaßen aus:

Sahne
Kompott
Sahne
Biskuit
Kompott
Biskuit
Vanillecreme
Marmelade
Nussboden

Und den Rand habe ich mit Sahne-Creme und Mandelplättchen dekoriert. Wenn man etwas von dem Kompott und den Erdbeeren zurückbehält kann man die auch prima obenauf drapieren. Also viel Spaß beim Tageswerk.

Kompott:

500g Erdbeern
500g Rhabarber
6EL Zucker
2Pck. roter Tortenguss
1/2TL gemahlene Vanille (von Naturata)

Erdbeeren entstielen und würfeln. Rhabarber schälen und ebenfalls würfeln.
Die Zutaten unter rühren gemeinsam aufkochen und solange köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt.

Sahne Creme:

300ml Soyatoo Schlagsahne
3EL Joghurt
1/2TL gemahlene Vanille
1/2 Schale einer Zitrone, gerieben oder 2 EL Zitronensaft
3EL Sahnesteif
1Prise Salz
5-6 EL Zucker
1-2 Pck Vanillezucker

Die Sahne unter Zugabe von Zucker, Salz, Vanille, Sahnesteif und Zitronensaft steif schlagen. Dann den Joghurt unterheben und Kühl stellen.

Biskuitboden:
Entweder ihr backt 2 mal die Hälfte oder ihr nehmt die angegebene Menge und scheidet später den Biskuit in 2 Hälften (so hab ichs gemacht. Das dauert nicht so lange und spart Energie)

230g Mehl
100g Zucker
1Pck. Backpulver
40g Öl
240ml Sprudel
1Prise Salz
1 Messerspitze Vanille
1/2 Zitronenschale, gerieben

Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und in eine gefettete und gemehlte Springform (etwa 26cm Durchmesser) geben. Bei 160° Umluft ca 30 Minuten backen.

Nussboden:
Den habe ich zuletzt gebacken, damit ich ihn gleich in der Form lassen kann und alle anderen Cremes und Böden daraufschichten kann, ohne ihn zu bewegen.

90g gemahlene Mandeln
75g Margarine
50g Zucker
50g Mehl
1Msp. Backpulver, etwas Vanille

Bei 160° Umluft etwa 20 Minuten backen.

Vanillecreme:

3/4Pck. Vanillepuddingpulver
250ml Soja-Reis-Drink
3EL Zucker
2-3EL Margarine

Das Puddingpulver unter heftigem Rühren in die Kochende Milch geben. Kurz köcheln lassen und den Zucker dazugeben. Wenn der Pudding etwas abgekühlt ist die geschlagene Margarine darunter heben.

Außerdem braucht ihr:

2EL Aprikosenmarmelade
50g Mandelblättchen

Inspiration

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18 Kommentare zu „Erdbeer-Rhabarber-Torte“

  1. Durfte diese leckere Torte probieren (habe diese allerdings nicht selbst gebacken) und muss sagen, dass sie ein reines Geschmackserlebnis war, sehr lecker und optisch ein Meisterwerk.

  2. Liebe Küchenfee,

    ich habe die Torte auch probiert und sie ist sehr lecker geworden. Alle Nicht-Veganer waren begeistert!!
    Ich habe eine andere Frage: könnte ich den Nussboden auch für einen einfachen Käsekuchen nehmen? Müsste ich den Vorbacken?

    Viele Grüße,
    Marie

  3. Hallo,

    die Torte sieht super aus und ich würde sie gerne nachbacken.
    Brauche ich bei dem Kompott auch noch Wasser oder gebe ich den Tortenguß in Pulverform dazu?

    Liebe Grüße
    Eli

  4. Hallo zusammen, wenn ich den Kuchen morgen erst servieren will,muss ich ihn dann über Nacht in den Kühlschrank stellen oder würdet ihr mir raten dann morgen erst zu backen? Liebe Grüße

  5. Liebe Sabrina,

    ich hoffe es hat alles geklappt. Torten können immer einen Tag im voraus gebacken werden. So können sie über Nacht kühlen.

    Ich wünsche weiterhin viel Spaß beim Backen!

  6. Huhuu =)

    Mir ist leider der Pudding beim unterschlagen der Butter geronnen… War der Pudding vielleicht noch zu heiß? Wie lange sollte der ca auskühlen? Sollte die Butter Zimmertemperatur haben?

    Liebe Grüße

  7. Huhuu =)

    Mir ist leider der Pudding beim unterschlagen der Butter geronnen… War der Pudding vielleicht noch zu heiß? Wie lange sollte der ca auskühlen? Sollte die Butter Zimmertemperatur haben?

    Liebe Grüße

  8. Liebe Verena,

    der Pudding sollte nach Möglichkeit lauwarm bis vollständig abgekühlt sein. Einfach noch einmal mit etwas mehr Geduld probieren 😉 Dann klappt's bestimmt!

    Viel Spaß weiterhin beim Ausprobieren und Backen!

  9. Hallo!
    Ich habe den Kuchen gestern gebacken und heute probiert, super lecker! Sah auch echt toll aus (fast genau so schön wie im Foto 😉 ). Tolles Rezept, das wird es wieder geben! 🙂

  10. Hallöchen 🙂 Ich habe ein kleines Problem beim backen des Mandelbodens – er wölbt sich nach oben, geht total auf und als er fertig gebacken war fällt er dementsprechend in sich zusammen und zerbröselt. An sich ist es ja nicht schlimm, da er eh ganz unten ist und nicht schick aussehen muss – trotzdem meine Frage – soll das so? Bzw. geht das auch anders? Liebste Grüße und lieben Dank für deinen Blog!
    Kathrin

  11. Liebe Kathrin,

    dass dein Boden sich so sehr wölbt, liegt unter anderem daran, dass sich darunter und darin heiße Luft sammelt. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein oder beschwere ihn beim Backen mit Hülsenfrüchten und backe ihn blind.

    Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren!
    Stina

  12. Hallo liebe Backbegeisterte,

    du kannst den Kuchen auch glutenfrei backen. Benutze dazu alternativ zum Mehl 200g braunes Reismehl, 60g Kartoffelstärke und 20g Tapioka-Stärke (Asia-Laden). Diese ergeben die benötigten 280g für den Biscuit- und Nussboden. Da das Reismehl in Vollkornqualität erhältlich ist, unter Umständen etwas mehr Flüssigkeit (Sprudel und Öl) hinzugeben.

    Herzlichst,
    Stina

  13. Pingback: Sommertorten – Stina Spiegelberg

  14. Ganz großen Dank. Die Torte ist super lecker. Nicht schwer zu machen und sieht Hammer aus. Ich habe alle Bausteine in 1,5 Stunden fertig gestellt und am nächsten Tag zusammen gebastelt. Schön erfrischend aber trotzdem süß. Ach was soll ich sagen ausprobieren!

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