Sommerzeit ist Genusszeit, und was könnte besser passen als ein herrlich frischer und aromatischer italienischer Brotsalat? Dieser vegane Leckerbissen ist eine wahre Geschmacksexplosion, bei der knusprige Brotwürfel auf saftige Tomaten, knackiges Gemüse und duftende Kräuter treffen. Mit seinem mediterranen Flair bringt er Urlaubsstimmung direkt auf den Teller. Bei uns gibt’s den jeden Sommer nicht nur einmal!
Ich hatte Kroatisches Olivenöl geschenkt bekommen und wollte das Aroma so richtig auskosten! Bei diesem Rezept wird das Brot in mundgerechte Stücke geschnitten und mit einer köstlichen Marinade aus Olivenöl, Apfel-Essig, Knoblauch und Gewürzen beträufelt. Anschließend gesellen sich frische Tomaten, gegrillte Zucchini und Kapern dazu, die dem Salat ihre fruchtige und knackige Note verleihen. Mit einer großzügigen Menge an frischem Basilikum wird der Salat dann perfekt abgerundet.
Nicht nur Veganer werden von diesem italienischen Brotsalat begeistert sein. Er eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen an warmen Sommerabenden, als erfrischende Beilage zum Grillen oder als gesunder Snack für unterwegs. Die Kombination aus knusprigem Brot, saftigen Tomaten und aromatischen Kräutern ist einfach unwiderstehlich.
Mit diesem schnellen veganen Brotsalat tauchst Du ein in die kulinarische Vielfalt Italiens und genießt die frischen Aromen. Jeder Bissen erinnert an sonnige Tage am Mittelmeer und lässt dich von fernen Küsten träumen. Dieses Rezept wird dich und deine Geschmacksknospen begeistern und ist garantiert ein Highlight auf jeder sommerlichen Speisekarte. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Die ganze Rezeptewelt findest du in meinen Büch VEGAN KOCHEN von A bis Z:
Dieses Rezept ist:
- Rein pflanzlich und vegan
- Ohne tierische Inhaltsstoffe
- Eifrei und milchfrei
- Schnell zubereitet
- Sehr einfach
- Ein tolles Rezept zum Grillen
- Perfekt zum Salat
- Mediterran
- Frisch und sommerlich
Ergibt 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Anleitung:
Das Ciabatta und die Zucchini würfeln. Den Knoblauch schälen und mit dem flachen Messer auf die Arbeitsfläche drücken. Ciabatta, Zucchini und Knoblauch gemeinsam in Olivenöl mit einer Prise Salz goldgelb anbraten.
Die Kirschtomaten halbieren, die Oliven in Scheiben schneiden.
Ciabatta und das Gemüse in eine Schüssel geben, die Kapern, Pinienkerne und das Basilikum darauf zupfen.
Die Vinaigrette aus Öl, Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen in einer kleinen Schüssel anrühren und über den Brotsalat träufeln, kurz mischen und frisch servieren.
Schneller Brotsalat
Zutaten
- 1 Ciabatta
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Olivenöl
- 200 g Kirschtomaten
- 10 Oliven
- 1 TL Kapern
- Pinienkern
- Basilikum
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Das Ciabatta und die Zucchini würfeln. Den Knoblauch schälen und mit dem flachen Messer auf die Arbeitsfläche drücken. Ciabatta, Zucchini und Knoblauch gemeinsam in Olivenöl mit einer Prise Salz goldgelb anbraten.
- Die Kirschtomaten halbieren, die Oliven in Scheiben schneiden.
- Ciabatta und das Gemüse in eine Schüssel geben, die Kapern, Pinienkerne und das Basilikum darauf zupfen.
- Die Vinaigrette aus Öl, Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen in einer kleinen Schüssel anrühren träufeln, kurz mischen und frisch servieren.und über den Brotsalat
