Antipastisalat mit Spargel & Hollandaise

Ich bin vor ein paar Tagen vor Glück an die Decke gesprungen, als ich gefühlt das erste Mal bewusst Kalamata Oliven und gründen Spargel kombiniert habe – die besten Kombination ever!

So aber lasst uns mal beim Spargel anfangen – Team weiß oder grün? Ich mag den grünen einfach weil er so eine wunderschöne leuchtende Farbe hat und dieses nussige Aroma… einfach himmlisch. Vegan wird er natürlich trotzdem nach klassischer Manier in Wasser mit „Butter“ gegart, das macht ihn besonders zart und lecker.

Heute empfehle ich als Begleitung zu einem schönen grünen Spargel diesen ultra einfachen Antipasti-Salat – ehrlich, schneller geht es nicht. Und das Glückgefühl, wenn Du eine reife Avocado aufmachst, ist unübertroffen. Dieser Salat eignet sich toll als Beilage zum Grillen, für Bratkartoffeln und sogar zur Pasta, aber mit Hollandaise und Spargel ist er eine Wucht.

Dieses Rezept ist:

• Schnell & einfach
• Vegan und ohne tierische Zutaten
• Eifrei und laktosefrei
• Perfekt zum Grillen
• Ein Traum zu Spargel und Hollandaise
• Ein Genießerrezept für die Spargelzeit
• Für den gemütlichen (antialkoholischen) Wein-Abend

Dieses Rezept ergibt eine Kleine Menge, die als Topping für 2-3 Spargel-Portionen geeignet ist.

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitung:

Die Artischocken der Länge nach nochmals in schmale Stücke teilen. Die Oliven grob hacken. Die Avocado teilen, entkernen, schälen und dann würfeln.

Artischocken, Oliven und Avocado in eine Schüssel geben und etwas von dem Artischockenöl aus dem Glas darüber geben. Meines war gesalzen und mit Kräutern verfeinert, das macht diesen Salat so einfach, sonst kannst Du an dieser Stelle würzen und mit ein paar italienischen Kräutern nachhelfen. Pinienkerne und gehackten Koriander darüber geben, dann mit grünem Spargel und Hollandaise servieren.

Lass es Dir schmecken!