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Kichererbsentofu_INSTA
Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg

Kichertofu in Knusperpanade mit Toscana Nudelsalat

Gestern hatte ich einen kreativen Tag. Kennt ihr das, wenn die Ideen nur so aus euch raussprudeln und ihr gar nicht wisst mit was am besten anfangen? So ging es mir gestern, ich wollte am liebsten alles auf einmal ausprobieren. Kekse, Kuchen, Salat, Paniertes – alles ger├╝hrt, gekocht, gebacken und probiert ­čśë

Besonders lecker finde ich im Sommer Salate, sie sind k├╝hl und erfrischend. Selbst bei gr├Â├čter Hitze verschlinge ich sie tellerweise und sie lassen sich so sch├Ân vielseitig umgestalten. Zum Toscana Nudelsalat diesmal ein sojafreier selbst gemachter Kichererbsentofu: ganz einfach und schnell fertig!

Die Rezepte gen├╝gen f├╝r 4-6 Personen.

F├╝r den Kichertofu:
150 g Kichererbsenmehl
200 ml Wasser, kalt
1 TL italienische Kr├Ąuter
Salz (ca. 1/2 TL), Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Agavendicksaft
400 ml Wasser

Das Kichererbsenmehl mit dem kalten Wasser, den Kr├Ąutern, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Agavendicksaft verr├╝hren. Kurz quellen lassen. Unterdessen das ├╝brige Wasser (400 ml) zum Kochen bringen. Die Kichererbsenmischung einr├╝hren und vom Herd nehmen. Weitere 5 Minuten r├╝hren.

Eine quadratische Form von 15x15cm mit Backpapier auslegen und die Kichererbsenmasse hinein geben. Auf Zimmertemperatur abk├╝hlen lassen, dann ca. 2 Stunden kalt stellen.

F├╝r die Knusperpanade:
4 EL Dinkelmehl Type 630
1 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer
80-100 ml Dinkeldrink oder anderen Pflanzendrink
100 g Cornflakes, unges├╝├čt
Pflanzen├Âl zum Ausbacken

Den Kichertofu aus der Form geben und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
In einem tiefen Teller Dinkelmehl, Hefeflocken, Salz und Pfeffer mischen, dann mit dem Pflanzendrink glatt r├╝hren bis ein gebundener, nicht zu fl├╝ssiger Teig entsteht (├Ąhnlich Pfannkuchenteig). Die St├╝cke Kichertofu darin wenden und anschlie├čend in Cornflakes wenden.
Im hei├čen Fett in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

F├╝r den Toscana Nudelsalat:
400 g Pipette Rigate (H├Ârnchennudeln)
8 (60g) getrocknete Tomaten
8 (60g) eingelegten Artischockenherzen
15 (60g) Oliven, gemischt und mariniert
1 EL Kapern
100 g R├Ąuchertofu
100 g Cocktailtomaten
2 Fr├╝hlingszwiebeln
6 EL Oliven├Âl
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
je 2 Äste Rosmarin, Thymian und Oregano

Die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen und auf Zimmertemperatur abk├╝hlen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten, Artischocken, Oliven, Tofu und Fr├╝hlingszwiebeln klein schneiden. Die Pasta mit dem klein geschnittenen Gem├╝se, den Kapern, Oliven├Âl, Zitronensaft und den gehackten Kr├Ąutern in eine gro├če Salatsch├╝ssel geben. Nach Belieben w├╝rzen.

Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren 2-3 Stunden ziehen darf. Bon Appetit!

Inspiration

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4 Kommentare zu ÔÇ×Kichertofu in Knusperpanade mit Toscana NudelsalatÔÇť

  1. Toll, das Kichertofu Rezept! Das ist ja eine ganz neue Idee f├╝r mich. Ich mag richtiges Tofu nicht so wirklich gern, weil es einfach so stark verarbeitet ist und daher eine so "leblose" Nahrung… Da ist diese frische Alternative echt eine willkommene Idee! Muss die Masse recht fest sein beim f├╝llen in die Form? Aus Kicherebsenmehl kann man ├╝brigens auch s├╝├čes sehr gut herstellen.

  2. WIe geil, Polentaschnitten mit kichererbsenmehl! Wieso bin ich da nicht eher drauf gekommen! Wird gemacht! Hammer und vielen Dank!

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