Reiselust macht erfinderisch 😉 Und ich schwärme immer so vom nordischen Gebäck. Zimtkringel in allen Ehren, aber diese Mandeltorte ist einfach ein Klassiker, der in unserer Küche nicht mehr fehlen darf. Ich war selbst überrascht wie einfach sie ist. Und das Beste on Top: ALLE sind sie begeistert von dieser Torte!!! “Waaaas??!! DIEEE ist vegan??” *breites Grinsen sage ich da nur 🙂
Das Rezept habe ich für euch wieder beim SWR Fernsehen backen dürfen und sobald ich mich etwas vom Dreh ausgeruht habe, verlinke ich euch hier den Mitschnitt, dann könnt ihr euch das Backen nochmal Schritt für Schritt in Ruhe ansehen.
Dieses Rezept ist:
- perfekt für den Sonntagskuchen
- super einfach
- natürlich vegan, rein pflanzlich
- aromatisch
- mit knusprigen Mandeln
- Eifrei und milchfrei
Ergibt eine 24cm Springform mit 10 Stücken.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
In einer Rührschüssel zunächst Mehl, Mandeln, Tapiokastärke, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Öl, Wasser und Haferdrink zugeben und mit einem Schneebesen von Hand glattrühren. In eine gefettete 24cm Springform geben und 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Für die Creme die Speisestärke in 50ml Haferdrink anrühren. Den verbleibenden Drink aufkochen, dann die Stärkemischung einrühren. 1 Minuten andicken lassen, dann unter Rühren im Topf abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Zucker aufschlagen, die weiche Margarine in den Pudding rühren, dann beide Cremes mischen.
Den Nussboden halbieren und mit 1/3 der Creme füllen. Den zweiten Boden daraufsetzen und den Rest der Creme um und auf der Torte verteilen. Die Mandelblättchen kurz ohne Öl in der Pfanne rösten. Erkaltet die Torte damit verzieren.
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Schwedische Mandeltorte
Zutaten
Für den Nussboden:
- 240 g Weizenmehl Type 550
- 120 g Mandeln, gemahlen
- 1 EL Tapiokastärke
- 180 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- Je 1 Msp. Salz, Vanille, gem.
- 120 mL Öl
- 160 mL Wasser
- 160 mL Haferdrink
Für die Creme:
- 200 mL Haferdrink
- 2 geh. TL Speisestärke
- 1 Msp. Vanille, Kurkuma, Kala Namak
- 120 g Zucker
- 200 g Margarine, weich ALSO BIO
- 200 g Sahne, aufschlagbar Rama aufschlagbar, pflanzlich
Außerdem:
- 100 g Mandelblättchen
Anleitung
Für den Nussboden:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
- In einer Rührschüssel zunächst Mehl, Mandeln, Tapiokastärke, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen.
- Öl, Wasser und Haferdrink zugeben und mit einem Schneebesen von Hand glattrühren.
- In eine gefettete 24cm Springform geben und 40 Minuten backen.
- In der Form abkühlen lassen.
Für die Creme:
- Die Speisestärke in 50ml Haferdrink anrühren.
- Den verbleibenden Drink aufkochen, dann die Stärkemischung einrühren.
- 1 Minuten andicken lassen, dann unter Rühren im Topf abkühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Zucker aufschlagen, die weiche Margarine in den Pudding rühren, dann beide Cremes mischen.
- Den Nussboden halbieren und mit 1/3 der Creme füllen.
- Den zweiten Boden daraufsetzen und den Rest der Creme um und auf der Torte verteilen.
- Die Mandelblättchen kurz ohne Öl in der Pfanne rösten.
- Erkaltet die Torte damit verzieren.
17 Kommentare zu „Schwedische Mandeltorte“
Vielen Dank für das Rezept.Die Torte backe ich meiner Schweden liebenden Tochter zum Geburtstag im nächsten Monat.Aber Kala Namak im Kuchen?Ich benutze dies nur für herzhafte Gerichte.
Liebe Grüße Heike
Liebe Heike, das Kala Nanak für Süßspeisen sehr vorsichtig anwenden. Aber du wirst überrascht sein, was für eine schöne Note es mit in die Torte bringt!
Viele Grüße,
Stina
Hallo,
Ist die Tapiokastärke wirklich notwendig oder könnte man sie auch weglassen oder durch bspw. Maisstärke ersetzen?
Hallo Elia,
die Tapiokastärke bindet sehr gut, 6 mal stärker als Speisestärke. Der Teig ist ohne sie etwas bröselig. Wenn Du sie ersetzen magst, kannst du 2 EL Apfelmus verwenden. Weglassen würde ich die Bindung nicht.
Viel Freude beim Backen, ich bin gespannt auf das Ergebnis!
Stina
Hab sie gerade gemacht und oh mein Gott sie ist der Wahnsinn!! Soooo lecker. Der Boden saftig und nussig. Ich werde nur beim nächsten Mal die Creme vor dem Aufstreichen gut durchkühlen lassen. Es war einfach zu warm und das Einstreichen war etwas schwierig.
Hallo Nina, oh wie toll, es freut mich so, dass Dir das Rezept so gut gefällt!!
Guten Tag,
gerade bin ich als Backneuling dabei, den Kuchen zu backen. Der Boden ist noch im Backofen.
Als Neuling allerdings bin ich gerade doch etwas überfordert, da in der Zubereitung nirgends steht, wann die Gewürze verarbeitet werden sollen. Es wäre schön und wichtig für Neulinge, wenn dies nachgeholt werden könnte.
Herzliche Grüße,
Ulf
Muss der pudding erst abkühlen bevor er mit der Margarine vermischt wird?
Ich hab schon viel von dir gebacken und nur Lob Kassiert:)
Muss der pudding erst abkühlen bevor er mit der Margarine vermischt wird?
Ich hab schon viel von dir gebacken und nur Lob Kassiert:) danke
Hallo Ricarda, oh das freut mich so!! Danke für das liebe Feedback 🙂
Der Pudding sollte nicht mehr zu heiß sein, wenn er noch lauwarm ist, lässt er sich gut mit der Margarine mischen.
Viel Freude beim Backen!
Stina
Auf unserer Hochzeit hatten wir sie auch. Wir hatten sie tatsächlich selbst gebacken. Sehr einfach & sehr lecker 🙂
Danke für die leckere Idee 🙂
Ich habe die Zuckermenge reduziert, aber das ist ja Geschmacksache. Bei mir ist der Teig leider sehr kompakt und fest geblieben, woran könnte das liegen? Habe die Zutaten sehr vorsichtig verrührt und die Stäbchenprobe war ok.
Viele Grüße
Hallo liebe Claudia,
oh wie schade, lass uns der Sache mal auf den Grund gehen: Hast Du vielleicht Rapsöl zum Backen verwendet? Davon rate ich sehr ab, Brat- & Backöl ist deutlich besser. Geschmacklich zum einen, aber auch die Backeigenschaften sind deutlich besser da der Kuchen so luftiger wird.
Viel Freude weiterhin beim Backen und ein schönes Wochenende,
Stina
Hallo, habe heute die Torte gebacken und alles nach Vorschrift: Brat- und Backöl, Tapiokastärke.. aber der Boden ist nur 3cm hoch geworden, ziemlich schwer und fest, innen nach dem Aufschneiden teilweise leicht klitschig, fettig. Hat nix mit lockerem Biskuit zu tun. Hab alles schnell zusammengerührt und sofort gebacken. Wie schade.
Was kann passiert sein?. Die Creme ist superlecker…
Viele Grüße
Anneli
Liebe Anneli, hast Du den Teig mit der Maschine geschlagen? Veganen Rührteig sollte man unbedingt von Hand mit dem Schneebesen rühren und zwar nur so lange bis die Klümpchen gerade verschwunden sind. Wenn man zu lange rührt, tritt das Gluten aus dem Mehl und der Teig beginnt zu glänzen und wird klitschig. Beim nächsten Mal klappt es bestimmt! Viel Freude beim Backen!
Hallo, habe heute die Torte gebacken aber leider ist sie nur 3cm hoch geworden, ziemlich schwer, fettig und innen teilweise leicht klitschig, insgesamt auch recht fettig, Hatte alle Zutaten wie angegeben, Brat- und Backöl, Tapiokastärke…, schnell gerührt und sofort gebacken. Was kann falsch gelaufen sein. Mir schien die Flüssigkeit recht viel. Waren die Mandeln vielleicht zu fein gemahlen?
Die Creme war zumindest sehr lecker..
Was könnte da schief gelaufen sein?
Viele Grüße
Anneli
Liebe Anneli, ich empfehle immer den teig von Hand mit dem Schneebesen nur solange zu rühren, bis die Klümpchen gerade weg sind. den Teig auf keinen Fall überführen, dann verliert er seine schönen Backeigenschaften. Es kann auch am Öl liegen. Hast Du Rapsöl verwendet? Ganz herzliche Grüße!