Heute gibt es ein Versprechen: Veganen Erdbeerkuchen backen war noch nie so einfach!
Am Wochenende war ich mit meiner Familie auf dem Erdbeerfeld. Sonne, Bienchen und der verlockende Duft von reifen Erdbeeren! Natürlich konnten wir uns nicht halten und haben ganze 5kg (!!!) Erdbeeren gesammelt. Warm und frisch vom Feld schmecken sie einfach zu gut! Viele wurden einfach so genascht oder als Erdbeermilch genossen, aber heute hatte ich spontan Lust auf Erdbeerkuchen.
Sommer geht einfach nicht ohne Erdbeerkuchen, richtig?! So fruchtig, lecker, leicht… einfach köstlich. Ich habe mich hier für eine ganz besonders einfache, und wie ich finde klassische, Variante mit Vanillecreme entschieden. Der lockere Biskuitboden schmilzt förmlich auf der Zunge, während die Vanillecreme eine perfekte Ergänzung zu den frischen Erdbeeren bildet. Was das Rezept so besonders macht? Es geht so schnell und aus nur wenigen Zutaten. Keine komplizierten Zutaten oder stundenlange Vorbereitungen – stattdessen ein Genussmoment, den du in kürzester Zeit erleben kannst.
Dieses Rezept ist:
- super luftig
- ein Klassiker für die Erdbeerzeit
- perfekt für Kaffee und Kuchen
- für Deine nächste Gartenparty
- vegan und rein pflanzlich
- für Kuchenliebhaber und Hobbybäcker:innen
- ein Glücklichmacher-Rezept
- für Groß und Klein
- als Dessert der absolute Knaller
Du suchst noch mehr vegane Erdbeerrezepte? Dann probiere doch diese aus:
Ergibt einen 24cm Kuchen mit 8-10 Stücken.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl mit der Stärke, dem Zucker, Backpulver, Vanille und Salz in einer Rührschüssel mischen. Haferdink, Öl und Essig zugeben und mit einem großen Schneebesen von Hand verrühren.
Eine Obstkuchenform (24cm) mit etwas Margarine fetten. Das ist die Form mit der leichten Erhebung am Rand des Kuchens, damit mehr Vanillecreme darin bleibt. Den Teig hinein geben und 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Dann mit etwas Wasser besprühen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
Für die Vanillecreme zunächst 2EL der Hafercuisine mit dem Puddingpulver und Zucker glattrühren. In der Zwischenzeit die verbleibende Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Die Puddingmischung dazu geben und einrühren. Unter Rühren abermals aufkochen, dann beiseite stellen. Den Pudding kurz etwas abkühlen lassen, dabei darauf achten, dass sich keine Haut bildet. Dann den Biskuit auf einen Tortenständer stürzen und die Vanillecreme darauf glatt streichen.
Die Erdbeeren waschen und das Grün abschneiden. Die Erdbeeren nun kopfüber auf der Creme platzieren. Am besten sofort oder nach 2 Stunden kühlzeit genießen. Lass Dir den Sommer schmecken!
Mehr wundervolle Backrezepte findest du in meinem Backbuch „Vegan Backen von A bis Z“:
Schneller Erdbeerkuchen
Zutaten
Für den Biskuit:
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 2 EL Speisestärke
- 160 g Zucker
- ¾ Pck. Backpulver
- 1 Msp. Vanille gemahlen
- 1 Prise Salz
- 200 ml Haferdrink
- 120 g Brat- & Backöl
- 2 EL Apfelessig
- Margarine für die Form
Für die Vanillecreme:
- ½ Pck. Vanillepuddingpulver
- 250 ml Hafercuisine
- 1 EL Zucker
- 800 g frische Erdbeeren oder anderes Obst
- Optional: roter Tortenguss
Anleitung
Für den Biskuit:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mehl mit der Stärke, dem Zucker, Backpulver, Vanille und Salz in einer Rührschüssel mischen. Haferdink, Öl und Essig zugeben und mit einem großen Schneebesen von Hand verrühren.
- Eine Obstkuchenform (24cm) mit etwas Margarine fetten. Das ist die Form mit der leichten Erhebung am Rand des Kuchens, damit mehr Vanillecreme darin bleibt. Den Teig hinein geben und 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Dann mit etwas Wasser besprühen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
Für die Vanillecreme:
- zunächst 2EL der Hafercuisine mit dem Puddingpulver und Zucker glattrühren. In der Zwischenzeit die verbleibende Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Die Puddingmischung dazu geben und einrühren. Unter Rühren abermals aufkochen, dann beiseite stellen. Den Pudding kurz etwas abkühlen lassen, dabei darauf achten, dass sich keine Haut bildet. Dann den Biskuit auf einen Tortenständer stürzen und die Vanillecreme darauf glatt streichen.
- Die Erdbeeren waschen und das Grün abschneiden. Die Erdbeeren nun kopfüber auf der Creme platzieren. Am besten sofort oder nach 2 Stunden kühlzeit genießen. Lass Dir den Sommer schmecken!
