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Rüblimuffins1_klein
Stina Spiegelberg

Stina Spiegelberg

Rüblimuffins mit Piment & Koriander

Frische Muffins mit Apfel und Möhre. Wunderbar für den Ostertisch oder einfach zwischendurch.
Ergibt 12 Stück.
Für den Muffinteig:
je 1 rote und eine gelbe Möhre (oder 2 gewöhnliche)
1 Apfel
2 EL Zitronensaft
240 g Dinkelmehl Type 630
130 g Rohrohrzucker
1 Prise Zimt
4 Pimentkörner, gemahlen (Sonnentor)
1 Msp. Koriander, gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Vanille, gemahlen
1/2 Pck. Backpulver
2 EL Haselnussmus (oder 2 EL Öl und 3 EL gemahlene Haselnüsse)
2 EL Sojajoghurt
Möhren und Apfel fein reiben und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen. Mehl, Zucker, Gewürze, Salz, Vanille und Backpulver in einer großen Rührschüssel mischen. Nussmus und Sojajoghurt zugeben und soweit möglich mit einem Holzlöffel verrühren. Apfel und Möhren zugeben und unterheben bis sich ein gleichmäßiger Teig ergibt.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Für das Dekor:
1 EL Puderzucker
12 kleine Zuckermöhren
Die Muffins mit Puderzucker bestäuben und die kleinen Möhren darauf legen. Das Ostergebäck lässt sich noch lauwarm oder kalt genießen und hält 2-3 Tage frisch. Frohe Ostern!

Inspiration

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10 Kommentare zu „Rüblimuffins mit Piment & Koriander“

  1. Ich liebe Möhrenkuchen. Ich back den immer mit extra wenig Zucker, damit ich ihn mit auf die Arbeit nehmen kann. Da ich nun fast täglich Möhrenkuchen esse und es bestimmt irgendwann langweilig wird, suche ich immer wieder neue Gewürz-Ideen. Und auf Korriander und Piment bin ich ehrlich gesagt noch gar nicht gekommen. Das probier ich mal aus!

  2. Hallo Stina 🙂

    Habe heute morgen die Muffins nachgebacken. Musste allerdings ein wenig Wasser hinzugeben, da die Flüssigkeitsmenge sonst nicht reicht.

    Hast du eventuell Wasser/Silch vergessen mit im Rezept anzugeben? Oder habe ich irgendwo einen Fehler gemacht?

    Danke dir für die Rückantwort. Geschmacklich sind die Muffins super 🙂

    Liebe Grüße

    Bylli 🙂

  3. Tolles Rezept! Ich hab die Muffins jetzt schon das zweite Mal gebacken, sehr lecker und nicht so süß.
    Zusätzliches Wasser ist tatsächlich nicht erforderlich. Der Teig ist zwar erst relativ zäh, funktioniert aber einwandfrei so.

  4. Das Rezept klingt soo lecker, ich liebe Rüblikuchen oder Muffins. Dein Blog ist wirklich toll und sehr inspirierend. Ich habe sein knapp einem Jahr selber einen Blog, auf dem ich persönliche, vegane Rezepte veröffentliche, sowie meine Erfahrungen und Tipps zum Thema vegan und gesund leben. Es würde mich sehr sehr freuen, wenn du mal auf meinem Blog vorbei schaust und eventuell deine Meinung da lässt, da ich deinen Blog als eine Art Vorbild sehe.
    Liebe Grüße
    Marie
    http://causeveganssavetheworld.blogspot.de/

  5. Yummie. Doppelte Menge nehmen und dann ergibts nen prima Blechkuchen. Noch ein wenig Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronen-Limetten-Orangensaft drüber- Und statt Koriander habe ich versehenltich den Cardamom gegriffen, schmeckte aber nicht weniger lecker.

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