Der grüne Burger

Der grüne Burger: Erbsen-Grünkern-Patty im Vollkorn-Spinatbrötchen mit Kürbiskernen, Erbsen-Mandelcreme und jede Menge Grünzeug.

Kennt ihr die Werbung in der es heißt “Heute war Spinat im Angebot.”? Die ganze Familie sitzt am Tisch und rümpft die Nase und die Mutter beißt voller Inbrunst in diesen Spinatburger der mehr fade als eintönig aussieht.

Das brachte mich auf eine Idee: der grüne Burger. Nicht nur die Farbe hat hierbei einen grünen Aspekt, tolle Burger machen glücklich (Grün die Farbe des Glücks) und ganz on top es ein vollwertiger und veganer Burger, damit auch noch grün im Sinne von ökologisch und gesund. Und wer nicht glauben kann, dass so viel Grün in einen Burger passt, der siehe sich mal das Bild an ;-).

Auf Facebook und Instagram habt ihr euch in der letzten Woche für das Rezept dieses Burgers entschieden. Zur Wahl standen der grüne Burger vs. Schokoladen-Suchtkugeln. Schaut mal regelmäßig rein, die Beteiligung war so toll, dass ihr bestimmt bald wieder entscheiden dürft, welche Rezepte es auf den Blog schaffen. Der Burger hat diesmal, wenn auch knapp, gewonnen. Und so teile ich gerne mit euch das Rezept. Packt besser eine Serviette mehr mit ein und im Zweifelsfall lieber 2 Burger pro Person rechnen – bei gutem Essen werden die Leute hungrig.

Ergibt 3 Burger.

Für die Spinatbrötchen:
In einer Rührschüssel Mehl, Salz, Natron, Zucker und Spinatpulver mischen. Spinatpulver gibt es oft im Bioladen als getrocknete Variante für Smoothies. Wer keines hat, kann es auch einfach weglassen, dann wird das Brötchen nur ein bisschen weniger grün.

Joghurt, Öl und Pflanzendrink mit dem Spinat kurz durchmixen (im Standmixer oder mit einem Pürierstab) und dann mit der Knoblauchpaste zu den trockenen Zutaten geben. Zunächst mit einem Löffel mischen, dann mit den Händen kneten. Der Teig ist sehr weich und saftig. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf dreiteilen und zu länglichen Brötchen formen. Mit etwas Wasser bestreichen und die Kürbiskerne darauf streuen.

Einen Backstein auf 230°C 10-15 Minuten vorheizen und die Brötchen darauf (auf Backpapier) 10-15 Minuten backen.

Für die Erbsen-Grünkern-Parties:
Grünkernschrot und Haferflocken mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe ziehen lassen. Die gekochten Erbsen und Bohnen, sowie die gehackte Zwiebel zugeben und stampfen, sodass sich eine formbare Masse ergibt. reichlich würzen, dann das Grünkohlpulver hinzugeben und gleichmäßig einarbeiten. Auch Grünkohlpulver gibt es im Bioladen als getrocknete Variante für Smoothies, einfach mal Ausschau halten. Die Masse zu drei gleich großen etwa 1cm dicken Patties in Form der Brötchen formen. In der Pfanne in Olivenöl ausbacken.

Für die Erbsen-Mandelcreme:
Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und durchpürieren. Dann nochmals abschmecken.

Außerdem:
Den Spargel am unteren Drittel schälen und kurz in der Pfanne bis zum Gärpunkt anschwitzen. Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

So entsteht der Burger:

Brötchen durchschneiden und etwas Blattsalat drauf geben. Dann Gurkenscheiben, etwas Erbsen-Mandelcreme und den Patty darauf legen. Mit Avocado, Zwiebelringen und Creme Tippen und den Deckel drauf. Fertig ist der mega lecker grüne Burger!

Tipp: Ich habe immer Knoblauchpaste zu hause. Sie ist einfach zu dosieren, hält sich relativ lange und das Beste ist, dass nach dem Kochen die Finger nicht nach Knoblauch riechen.

Der grüne Burger

STINA SPIEGELBERG

Der grüne Burger: Erbsen-Grünkern-Patty im Vollkorn-Spinatbrötchen mit Kürbiskernen, Erbsen-Mandelcreme und jede Menge Grünzeug.

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Backzeit 15 Min.

Gericht Dips & Aufstriche, Eiweiß, Frühling, Hauptspeise, Sommer, Süßes & Backen

Portionen 3 Burger

Zutaten

  

Für die Spinatbrötchen:

• 140 g Dinkelvollkornmehl
• ½ TL Salz oder nach Geschmack
• ½ TL Natron
• 1 Prise Vollrohrzucker
• 2 TL Spinatpulver optional
• 1 EL (30g) Sojajoghurt
• 1 EL (8-10g) Pflanzenöl
• 50 mL Pflanzendrink z.B. Dinkeldrink
• 100 g Spinat tk geht auch, dann rechtzeitig auftauen
• 1 Msp. Knoblauchpaste oder -granulat
• 2 TL Kürbiskerne
• etwas mehr für die Arbeitsfläche

Für die Erbsen-Grünkern-Parties:

• 2 EL Grünkernschrot
• 1 EL Haferflocken
• 75 mL Gemüsebrühe, kochend
• 80 g grüne Erbsen, gekocht
• 80 g weiße Bohnen, gekocht
• ½ Zwiebel
• 2 TL Grünkohlpulver optional
• Salz, Pfeffer
• Paprikagewürz
• Muskatnuss
• Olivenöl für die Pfanne

Für die Erbsen-Mandelcreme:

• 100 g grüne Erbsen, gekocht
• ½ Bund Petersilie
• 1 EL Mandeln
• 50 mL Olivenöl
• 1 TL Hefeflocken
• Salz, Pfeffer
• 1 Msp. Knoblauchpaste oder -granulat
• 1 TL Limetten-/ Zitronensaft

Außerdem:

• 6 Stangen grünen Spargel
• 1-2 TL Pflanzenöl
• 1 Avocado, reif
• ½ Zwiebel
• 1 kleine Salat
• 50 g Pflücksalat

Anleitung

 

Für die Spinatbrötchen:

• In einer Rührschüssel Mehl, Salz, Natron, Zucker und Spinatpulver mischen.
• Spinatpulver gibt es oft im Bioladen als getrocknete Variante für Smoothies.
• Wer keines hat, kann es auch einfach weglassen, dann wird das Brötchen nur ein bisschen weniger grün.
• Joghurt, Öl und Pflanzendrink mit dem Spinat kurz durchmixen (im Standmixer oder mit einem Pürierstab) und dann mit der Knoblauchpaste zu den trockenen Zutaten geben. Zunächst mit einem Löffel mischen, dann mit den Händen kneten. Der Teig ist sehr weich und saftig. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf dreiteilen und zu länglichen Brötchen formen.
• Mit etwas Wasser bestreichen und die Kürbiskerne darauf streuen.
• Einen Backstein auf 230°C 10-15 Minuten vorheizen und die Brötchen darauf (auf Backpapier) 10-15 Minuten backen.

Für die Erbsen-Grünkern-Parties:

• Grünkernschrot und Haferflocken mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe ziehen lassen.
• Die gekochten Erbsen und Bohnen, sowie die gehackte Zwiebel zugeben und stampfen, sodass sich eine formbare Masse ergibt.
• reichlich würzen, dann das Grünkohlpulver hinzugeben und gleichmäßig einarbeiten.
• Auch Grünkohlpulver gibt es im Bioladen als getrocknete Variante für Smoothies, einfach mal Ausschau halten.
• Die Masse zu drei gleich großen etwa 1cm dicken Patties in Form der Brötchen formen.
• In der Pfanne in Olivenöl ausbacken.

Für die Erbsen-Mandelcreme:

• Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und durchpürieren.
• Dann nochmals abschmecken.

Außerdem:

• Den Spargel am unteren Drittel schälen und kurz in der Pfanne bis zum Gärpunkt anschwitzen.
• Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

So entsteht der Burger:

• Brötchen durchschneiden und etwas Blattsalat drauf geben.
• Dann Gurkenscheiben, etwas Erbsen-Mandelcreme und den Patty darauf legen.
• Mit Avocado, Zwiebelringen und Creme Tippen und den Deckel drauf.
• Tipp: Ich habe immer Knoblauchpaste zu hause. Sie ist einfach zu dosieren, hält sich relativ lange und das Beste ist, dass nach dem Kochen die Finger nicht nach Knoblauch riechen.

Keyword burger, Sommer, vegan