Blaubeer-Streusel-Cheesecake

Die Beerenzeit ist so eine schöne Jahreszeit. Mein lieber Nachbar gibt mir dann immer den Schlüssel für seinen Schrebergarten und ich darf Beeren ernten nach Lust und Laune. In seinem Garten fühlen sich schon fünf Minuten an wie eine ganze Woche Urlaub und ich bin ihm jedesmal so dankbar, wenn ich Zwiebeln pflanzen, Unkraut jäten oder Kirschen pflücken darf :-). Ich hätte zwar so gerne meinen eigenen Garten, aber mit dem vielen Verreisen ist das zumindest für den Moment, ein Ding der Unmöglichkeit.

Im Tausch für seine köstlichen Beeren, schicke ich den lieben Nachbarn dann immer ein Tellereben meiner Köstlichkeiten vorbei. Diesmal war es ein feiner Blaubeeren-Käsekuchen mit Streuseln. Perfekt für diese Jahreszeit und einfach himmlisch, um den Sommer zu genießen.
Das Mandelmehl in der Käsecreme dient übrigens einer sämigen Konsistenz und eignet sich ganz super. Probiere es aus!

Ergibt einen Kuchen von 24cm Durchmesser.

Für den Mürbeteig:

In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Margarine, Salz und Pflanzendrink mit einer Gabel mischen. Wenn die Masse etwas Bröselig wird, kannst du sie mit den Händen weiter verarbeiten. Eine 24cm Springform mit Margarine fetten und 2/3 des Teiges dünn hinein drücken. Dabei einen ca. 4cm hohen Rand bilden.

Für die Füllung:

Zunächst 4 EL des Quark mit Stärke, Vanille, Rohrohrzucker, Mandelmehl, Kala Manak und Safran mischen. Dann den verbleibenden Quark einrühren. 3/4 der Masse auf den Mürbeteig verteilen. Die Äpfel bei Bedarf schälen, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden, dann auf die Käsefüllung des Kuchens legen. Die Heidelbeeren mit dem verbleibenden Quark mischen und auf den Äpfeln glatt streichen. Den übrigen Mürbeteig mit den Mandelblättchen mischen und über den Kuchen streuseln.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze 50-60 Minuten backen. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen und mit Freunden genießen. Einen schönen Sommer euch!

Blaubeer-Streusel-Cheesecake

STINA SPIEGELBERG

Perfekt für diese Jahreszeit und einfach himmlisch, um den Sommer zu genießen. Das Mandelmehl in der Käsecreme dient übrigens einer sämigen Konsistenz und eignet sich ganz super. Probiere es aus!

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Backzeit 1 Stunde Std.

Gericht Sommer, Süßes & Backen

Portionen 1 Kuchen von 24cm Durchmesser.

Zutaten

  

Für den Mürbeteig:

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Rohrohrzucker
• 120 g Pflanzenmargarine Alsan Bio
• 2-3 EL Pflanzendrink z.B. Haferdrink
• + etwas Margarine für die Form

Für die Füllung:

• 800 g Sojaquark, Natur
• 60 g Speisestärke
• ½ TL Vanille, gemahlen
• 100 g Rohrohrzucker
• 4 geh. EL Mandelmehl Rapunzel
• 1 gute Prise Kala Namak Salz
• 1 Msp. Muskatblüte oder Zimt
• eine Msp. Safranfäden, gemahlen optional
• 40 g Mandelblättchen
• 150 g Blaubeeren
• 2 kleine Äpfel

Anleitung

 

Für den Mürbeteig:

• In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Margarine, Salz und Pflanzendrink mit einer Gabel mischen.
• Wenn die Masse etwas Bröselig wird, kannst du sie mit den Händen weiter verarbeiten.
• Eine 24cm Springform mit Margarine fetten und 2/3 des Teiges dünn hinein drücken.
• Dabei einen ca. 4cm hohen Rand bilden.

Für die Füllung:

• Zunächst 4 EL des Quark mit Stärke, Vanille, Rohrohrzucker, Mandelmehl, Kala Manak und Safran mischen.
• Dann den verbleibenden Quark einrühren.
• 3/4 der Masse auf den Mürbeteig verteilen.
• Die Äpfel bei Bedarf schälen, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden, dann auf die Käsefüllung des Kuchens legen.
• Die Heidelbeeren mit dem verbleibenden Quark mischen und auf den Äpfeln glatt streichen.
• Den übrigen Mürbeteig mit den Mandelblättchen mischen und über den Kuchen streuseln.
• Bei 180°C Ober-/Unterhitze 50-60 Minuten backen.
• Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen und mit Freunden genießen.

Keyword Blaubeer, cheesecake, vegan