Ahorn-Grieskuchen mit Blaubeeren

Am Wochenende habe ich im Bioladen diese Blaubeeren entdeckt. Obwohl sie klar nicht Saison sind, haben die Gelüste gewonnen. Ja, ich schäme mich.

Um aus den süßen kleinen Beeren mit den wundervollen Blauschattierungen etwas zu machen – und sie nicht einfach barbarisch im Mund verschwinden zu lassen – habe ich ein neues Kuchen- Grundrezept kreiert. Nach Lust und Laune könnt ihr es verfeinern. Es ist schnell gemacht und schmeckt zu Kräutertee und Kaba besonders lecker.

Ergibt eine 20x20cm Backform mit 9 Stücken.

Für den Kuchen:
150 g Dinkelmehl Type 630
1 geh. TL Johannisbrotkernmehl
50 g Dinkelvollkorngries
80 g Rohrohrzucker
1 geh. TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Msp. Vanille, gemahlen
2 EL (40g) Sojajoghurt
50 g Ahornsirup
20 ml Öl
50 g Mandelmus (hell) oder Cashewmus
Saft & Schale einer Zitrone + 2 EL Zitronensaft
120 ml Mineralwasser, ungesüßt

In einer Rührschüssel Mehl, Johannisbrotkernmehl, Gries, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Joghurt, Ahornsirup und Öl zugeben. Das Nussmus geschmeidig rühren und zugeben. Zitronensaft & -Schale, sowie das Wasser zugeben und mit dem Schneebesen zu einem homogenen Teig rühren.
Eine eckige Backform ausfetten und mit Backpapier auslegen. Den teig hinein geben und bei 170 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Für das Dekor:
1 EL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
125 g Blaubeeren

Ahornsirup und Zitronensaft in einem kleinen Schälchen verrühren. Den Guss über dem noch warmen Kuchen verteilen. Mit den Blaubeeren krönen. Warm oder kalt servieren und genießen.

TIPP: Die Beeren kannst du auch direkt in den Kuchenteig geben und mitbacken.