Dieser saftige Rhabarberkuchen schmeckt Joghurtleicht. Was mein Mann als erstes gesagt hat: „Die Mandeln sind das Beste!“ Mit diesem Kuchen habe ich heute die ganze Familie verwöhnt. In nur 10 Minuten Vorbereitungszeit zauberst du einen herrlich saftigen Kuchen, der mit seiner perfekten Kombination aus süß und säuerlich überzeugt. Die knusprigen Mandelblättchen obendrauf verleihen ihm einen besonderen Crunch, der jeden Bissen zum Genuss macht.
Was macht diesen Rhabarberkuchen so besonders?
Mein 10-Minuten Rhabarber-Kuchen mit Mandeln ist ein kleines Backwunder, das selbst Backeinsteiger problemlos meistern können. Der Kuchen hat soooo eine saftige Konsistenz und die angenehme Säure des Rhabarbers wird perfekt durch die süßen Mandeln ausgeglichen. Besonders praktisch: Du musst lediglich alle Zutaten verrühren, den Rhabarber unterheben und das Ganze in den Ofen schieben. Während der Backzeit kannst du dich entspannen und schon bald erfüllt ein verführerischer Duft deine Küche. Dieses Rezept ist ideal für die Rhabarbersaison im Frühling und frühen Sommer, wenn die rotgrünen Stangen besonders aromatisch und zart sind.
Besondere Zutaten oder Verarbeitungsschritte
Die Kombination aus gemahlenen Mandeln und Mandelblättchen verleiht diesem Kuchen seinen einzigartigen nussigen Geschmack und eine wunderbare Textur. Saftig wird der Kuchen durch Joghurt. Mein Liebling seit vielen Jahren: der Sojajoghurt von Sojade (Werbung) – und den gibt’s jetzt auch in Demeter-Qualität! Wwunderbar cremig und mild im Geschmack, bringt er eine perfekte Konsistenz mit, die deinen Kuchen besonders saftig und locker macht. Die Tapiokastärke sorgt für eine perfekte Bindung. Ein kleiner, aber wichtiger Trick ist der Apfelessig, der im Zusammenspiel mit dem Backpulver für eine lockere Konsistenz sorgt.
Kleiner Tipp noch für alle, die möchten, dass der Kuchen in der Mitte schön gleichmäßig hochbäckt: Nach den ersten 15 Minuten Backzeit schneidest du den Kuchen der Länge nach ein und bäckst ihn dann weitere 30 Minuten goldgelb aus.
Wo finde ich die veganen Zutaten?
Dieser saftige Rhabarberkuchen schmeckt Joghurtleicht. Ich empfehle Dir für dieses Rezept einfach mal in Ruhe durch den Biioladen zu schlendern. Ein Ritual, das meinen Alltag wunderbar entschleunigt. Haferdrink findest du mittlerweile in fast jedem Lebensmittelgeschäft im Regal bei den pflanzlichen Milchalternativen. Den Sojajoghurt von Sojade bekommst du in Bioläden und Reformhäusern in der Kühltheke. Die Tapiokastärke kannst du in Bioläden, Reformhäusern oder in der Backabteilung größerer Supermärkte finden. Besonders frischen Rhabarber bekommst du während der Saison (April bis Juni) auf dem Wochenmarkt, im Bioladen oder im Gemüseregal deines Supermarkts.
Viel Spaß mit deinem neuen Lieblingsrezept, und lass gerne etwas Liebe da, wenn es Dir geschmeckt hat!
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Viel Freude beim Backen und lass es dir schmecken! Folge mir gerne auf Instagram für noch mehr Inspiration.
10-Minuten Rhabarberkuchen mit Mandeln
Zutaten
- 220 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 1 EL Tapiokastärke
- 140 g Zucker
- 1 Msp. Vanille, gem.
- 1 Prise Salz
- 100 g Sojajoghurt von Sojade
- 280 ml Haferdrink
- 60 g Pflanzenöl
- 2 EL Apfelessig
- 450 g Rhabarber
Außerdem:
- 50 g Mandelblättchen
- 1 EL vegane Butter
Anleitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Kastenform ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Rhabarber würfeln.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Mandeln, Tapiokastärke, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz mischen.
- Haferdrink, Joghurt, Öl und Essig zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen von Hand gerade so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.Dann die Rhabarberstücke unterheben.
- Den Teig in die Form geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Zunächst 15 Minuten backen. Dann der Länge nach einschneiden und nochmals 30 Minuten goldgelb ausbacken.
- Noch heiß mit etwas Butter bestreichen.In der Form vollständig abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.Lasst es euch schmecken!!
