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10-Minuten Rhabarberkuchen mit Mandeln

STINA SPIEGELBERG
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Backzeit 10 Minuten

Zutaten
  

  • 220 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 1 EL Tapiokastärke
  • 140 g Zucker
  • 1 Msp. Vanille, gem.
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Sojajoghurt von Sojade
  • 280 ml Haferdrink
  • 60 g Pflanzenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 450 g Rhabarber

Außerdem:

  • 50 g Mandelblättchen
  • 1 EL vegane Butter

Anleitung
 

  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Kastenform ausfetten oder mit Backpapier auslegen.
    Den Rhabarber würfeln.
  • In einer großen Rührschüssel Mehl, Mandeln, Tapiokastärke, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz mischen.
  • Haferdrink, Joghurt, Öl und Essig zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen von Hand gerade so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
    Dann die Rhabarberstücke unterheben.
  • Den Teig in die Form geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Zunächst 15 Minuten backen. Dann der Länge nach einschneiden und nochmals 30 Minuten goldgelb ausbacken.
  • Noch heiß mit etwas Butter bestreichen.
    In der Form vollständig abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.
    Lasst es euch schmecken!!