Dieser vegane Lebkuchen-Kuchen bringt Weihnachtsstimmung auf deinen Teller – saftig, aromatisch und perfekt für gemütliche Wintertage. Wenn es draußen kälter wird und der Duft von Gewürzen die Küche erfüllt, beginnt für viele die schönste Zeit des Jahres. Ein unkompliziertes Rezept, das deine Liebsten garantiert begeistert und jede Kaffeerunde zum Advent-Highlight macht.
Was macht diesen Kuchen so besonders?
Warum nur Lebkuchen, wenn man Lebkuchen-Kuchen haben kann?! Der Lebkuchen-Kuchen ist ein herrlich saftiger, weihnachtlicher Kastenkuchen, der in nur wenigen Minuten zusammengerührt ist. Dank feinem Lebkuchengewürz, dunklem Kakao und einem cremigen Marzipan-Mix entsteht ein intensiver, runder Geschmack, der sofort an Advent und Winter erinnert. Ob als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder für die Festtage – dieser Kuchen zählt jetzt schon zu meinen Lieblingsrezepten!
Besondere Zutaten oder Verarbeitungsschritte
Besonders spannend an diesem Rezept ist die Kombination aus Marzipan und Haferdrink, die gemeinsam im Mixer zu einer glatten, aromatischen Basis püriert wird schenkt die zarte Struktur und ein leicht nussiges Aroma. Der zusätzliche Joghurt von Sojade (Werbung) verleiht dem Kuchen seine Saftigkeit. Die Mischung aus Lebkuchengewürz und Backkakao sorgt zusätzlich für Tiefe und winterliche Wärme. Für den perfekten Look wird der Kuchen nach dem Backen mit Schokoguss, veganer Sahne und hübschem Lebkuchen-Dekor verziert – ein echter Hingucker.
Wo finde ich die veganen Zutaten?
Vegane Basics wie Haferdrink, Pflanzenöl, Sojajoghurt und auch die Tapiokastärke bekommst du in jedem gut sortierten Bioladen. Bitte die Tapiokastärke nicht durch gewöhnliche Speisestärke ersetzen – Du wirst den Unterschied schmecken! Sie bindet den Teig und verleiht ihm Elastizität. Vegane Schlagsahne gibt es inzwischen in vielen Supermärkten.
Viel Spaß mit deinem neuen Lieblingsrezept, und lass gerne etwas Liebe da, wenn es Dir geschmeckt hat!
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Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren und vergiss nicht, das Rezept zu bewerten. Dein Feedback hilft mir, noch mehr tolle vegane Rezepte für dich zu entwickeln.
Hast du Fragen zum Rezept oder Tipps, wie du den Kuchen variierst? Ich freue mich auf einen regen Austausch in den Kommentaren!
Viel Freude beim Backen und lass es dir schmecken! Folge mir gerne auf Instagram für noch mehr Inspiration.
Lebkuchen-Kuchen
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 2 EL Tapiokastärke
- 30 g Backkakao
- 3/4 Pck. Backpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Msp. Vanille, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 200 g Marzipan
- 250 ml Haferdrink
- 100 g Sojajoghurt von Sojade
- 50 g Pflanzenöl
- 2 EL Apfelessig
Für die Deko
- 200 g Schokoguss
- vegane Schlagsahne
- kleine Lebkuchen
- Lebkuchen Streudekor
Anleitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Eine 24cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Tapiokastärke, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz, Vanille und Salz mischen. Das Marzipan in Stücke brechen und mit dem Haferdrink und Joghurt im Mixer fein pürieren. Dann den Marzipan-Drink mit dem Öl und Essig zur Mehl-Mischung geben und mit einem Schneebesen von Hand rasch zusammenrühren, gerade bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
- Den Teig in die Backform geben und 15 Minuten auf unterer Schiene backen. Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach 2cm tief einschneiden. Weitere 30 Minuten backen. Anschließend in der Backform vollständig abkühlen lassen.
- Mit Schokoladenguss, Sahne, Lebkuchen und Streuseln verzieren und genießen!
