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Lebkuchen-Kuchen

STINA SPIEGELBERG
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Backzeit 10 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Portionen 24 cm Kastenform

Zutaten
  

  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Tapiokastärke
  • 30 g Backkakao
  • 3/4 Pck. Backpulver
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Msp. Vanille, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Marzipan
  • 250 ml Haferdrink
  • 100 g Sojajoghurt von Sojade
  • 50 g Pflanzenöl
  • 2 EL Apfelessig

Für die Deko

  • 200 g Schokoguss
  • vegane Schlagsahne
  • kleine Lebkuchen
  • Lebkuchen Streudekor

Anleitung
 

  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Eine 24cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
  • In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Tapiokastärke, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz, Vanille und Salz mischen. Das Marzipan in Stücke brechen und mit dem Haferdrink und Joghurt im Mixer fein pürieren. Dann den Marzipan-Drink mit dem Öl und Essig zur Mehl-Mischung geben und mit einem Schneebesen von Hand rasch zusammenrühren, gerade bis keine Klümpchen mehr im Teig sind. 
  • Den Teig in die Backform geben und 15 Minuten auf unterer Schiene backen. Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach 2cm tief einschneiden. Weitere 30 Minuten backen. Anschließend in der Backform vollständig abkühlen lassen.
  • Mit Schokoladenguss, Sahne, Lebkuchen und Streuseln verzieren und genießen!