Weihnachten ist nicht mehr weit weg und so träume ich schon vom Weihnachtsmenü und kann mich absolut nicht entscheiden, welche Gänge ich in vier aufregende Menüideen packe. Am Samstag ist es soweit und ich zeige euch meine vier liebsten Weihnachtsmenüs inklusive Rezepte!
Für die Kürbisfüllung:
Den Kürbis in Streifen schneiden und mit Zitronensaft und Wasser beträufeln. Den Kürbis erhitzen bis das Wasser verdampft ist, dann das Olivenöl zugeben und anbraten. Die Zwiebeln in Ringen und den gebröselten Räuchertofu zugeben und mitbraten. Gut würzen.
Die Mischung in einer Rührschüssel mit Mandelmus, Paniermehl und Hefeflocken mischen und abschmecken. Den Salbei klein schneiden, oder getrockneten im Mörser kurz anstoßen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Pastateig darauf dünn ausrollen. Wer eine Nudelmaschine hat ist an dieser Stelle ganz klar im Vorteil, es geht aber auch gut mit dem Nudelholz. Den Teig länglich ausrollen und jeweils 1 TL der Füllung als Kugeln mit etwas Abstand darauf legen. Den Teig falten und die Nahtstellen andrücken, dann kann aus dem Teig einfach Maultasche für Maultasche abgeschnitten werden. Die Pasta auf einem mit Mehl bestäubten Teller ruhen lassen.
Für den Apfelrotkohl:
Den Rotkohl fein hobeln, Zwiebel und Apfel würfeln. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl rösten, dann Äpfel und Rotkohl zugeben und mit Orangensaft begießen. Gut würzen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Pasta in etwas Olivenöl oder Pflanzenmargarine mit Salbeiblättern ausbacken und mit Apfelrotkohl servieren.
Ich wünsche euch einen guten Appetit!
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Kürbismaultaschen mit Apfelrotkohl
Zutaten
Für den Pastateig:
- 200 g Dinkeldunst fein gemahlener Gries oder Spätzlemehl
- 90 mL Wasser, lauwarm
- 3 EL Olivenöl
- 1 gute Prise Salz
Für die Kürbisfüllung:
- 500 g Hokkaidokürbis 420g ohne Kerne
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL Wasser
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 150 g Räuchertofu
- 1 EL (30g) Mandelmus
- 60 g Paniermehl, Dinkelvollkorn
- 1 EL Hefeflocken
- Muskatnuss, Paprikagewürz
- Salbei
Für den Apfelrotkohl:
- 600 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 100 mL Orangensaft
- Salz, Pfeffer
- Lorbeer, Nelken, Zimt
Anleitung
Für den Pastateig:
- Dinkeldunst mit Salz in eine große Rührschüssel geben und mischen.
- Wasser und Öl zugeben und mit einem Holzlöffel grob mischen.
- Die Teigbrösel auf die Arbeitsfläche schütten und 10-15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in Klarsichtfolie oder einem luftdicht verschlossenen Behälter 20-30 Minuten ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
Für die Kürbisfüllung:
- Den Kürbis in Streifen schneiden und mit Zitronensaft und Wasser beträufeln.
- Den Kürbis erhitzen bis das Wasser verdampft ist, dann das Olivenöl zugeben und anbraten.
- Die Zwiebeln in Ringen und den gebröselten Räuchertofu zugeben und mitbraten.
- Gut würzen.
- Die Mischung in einer Rührschüssel mit Mandelmus, Paniermehl und Hefeflocken mischen und abschmecken.
- Den Salbei klein schneiden, oder getrockneten im Mörser kurz anstoßen.
- Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Pastateig darauf dünn ausrollen.
- Wer eine Nudelmaschine hat ist an dieser Stelle ganz klar im Vorteil, es geht aber auch gut mit dem Nudelholz.
- Den Teig länglich ausrollen und jeweils 1 TL der Füllung als Kugeln mit etwas Abstand darauf legen.
- Den Teig falten und die Nahtstellen andrücken, dann kann aus dem Teig einfach Maultasche für Maultasche abgeschnitten werden.
- Die Pasta auf einem mit Mehl bestäubten Teller ruhen lassen.
Für den Apfelrotkohl:
- Den Rotkohl fein hobeln, Zwiebel und Apfel würfeln.
- Die Zwiebeln in etwas Olivenöl rösten, dann Äpfel und Rotkohl zugeben und mit Orangensaft begießen.
- Gut würzen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Pasta in etwas Olivenöl oder Pflanzenmargarine mit Salbeiblättern ausbacken und mit Apfelrotkohl servieren.
4 Kommentare zu „Kürbismaultaschen mit Apfelrotkohl“
Hallo Stina, das Rezept klingt wirklich extrem lecker und wird wohl das Weihnachtsessen dieses Jahr werden. kochst du die Maultaschen noch in Salzwasser oder werden die tatsächlich nur gebraten? Liebe Grüße, Susanne
Liebe Kochbegeisterte,
in diesem Fall habe ich die Maultaschen tatsächlich nur angebraten. Wenn du den Nudelteig etwas dicker ausrollst und Fett sparen möchtest, kannst du die Maultaschen natürlich gerne in Salzwasser 4-5 Minuten garen.
Guten Appetit und schöne Weihnachten.
Herzlichst, Stina
Hallo Stina,
gibt es auch eine sojafreie Alternative zum Tofu? Oder kann man ihn einfach weglassen?
Pingback: Linsen-Wellingtons – Stina Spiegelberg