Mein absolutes neues Herbst Lieblingsrezept!!! Du magst es gerne herzhaft, dann ist das für Dich! Zwiebelkuchen ist der Renner, richtig? Jetz denke an Zwiebelkuchen extra saftig mit einer Creme-Fraiche-Füllung auf einem luftigen Brezel-Teig… naaa, wie wäre das?
Die Rede ist von meinen unwiderstehlichen veganen Laugen Zwiebel Fladen – ein herzhaftes Gericht, das perfekt in die kühle Jahreszeit passt. Herbst Food par Excellence sage ich Dir! Ganz gleich, ob du schon lange Veganer:in bist und schon soooo viel ausprobiert hast, oder einfach auf der Suche nach neuen kulinarischen Abenteuern – diese Fladen sind ein absolutes Muss auf deiner Liste. *pinkyswear
Ich weiß Du denkst an Lauge und *kreisch, wie soll das denn einfach und unkompliziert zuhause gehen. Ich verspreche dieses Rezept ist super einfach, komplett ungefährlich (ohne Handschuhe!!) und gelingt auch dem unerfahrensten Anfänger. Denn ganz ehrlich: Laugenteig ist einfach IMMER so viel saftiger als normaler.
Noch kurz ein Wörtchen zu diesem Hefeteigboden. Ich habe dazu mein Naanbrot Rezept zweckentfremdet, weil es einfach das leckerste herzhafte Hefeteigrezept ist – und es hat sich wirklich gelohnt. Der Boden ist super saftig!
Vegane Creme Fraiche gibt es inzwischen im Bioldaen und sogar im Supermarkt, absolute Empfehlung und Game Changer für meine Küche.
Viel Spaß mit deinem neuen Lieblingsrezept, und lass gerne etwas Liebe da, wenn es Dir geschmeckt hat!
Ergibt 4 Stück.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 15 Minuten
Anleitung:
Die Hefe mit dem Zucker und dem Haferdrink in einer Tasse verrühren und 10 Minuten beiseitestellen. Es bilden sich Bläschen auf der Oberfläche, ähnlich wie bei einem Cappuccino.
Mehl, Joghurt, Salz und die Hefemischung in eine große Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Der Teig ist noch leicht klebrig. Zur Kugel formen und 1 Stunde zugedeckt an einem ruhigen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebelfüllung zubereiten.
Dafür die Zwiebeln schälen und halbieren, dann in feine halbe Ringe schneiden. In der margarine in der Pfanne anbraten. Den Räuchertofu klein würfeln (0,5cm Würfel) und dazugeben. Kümmel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und für noch mehr Wumms Rauchsalz und ein klein wenig (also eine Prise) Kala Namak dazu. Die Mischung anbraten, bis sie schön braun ist und voller Röstaromen. Dann in der Pfanne etwas abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel die Creme Fraiche mit der Stärke mischen und mit etwas Salz abschmecken, dann die Zwiebelmischung hineingeben und unter rühren.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig mit bemehlten Händen zu 6 runden Teiglingen formen und mit einem Rollholz zu länglichen Fladen ausrollen.
Jeweils zwei Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech transferieren.
In einem kleinen Topf 120ml Wasser mit 5g Natron Pulver aufkochen. Die Mischung dann mit einem Pinsel auf den Rand der Fladen auftragen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Die Fladen bis kurz vor den Rand mit der Zwiebelfüllung belegen und etwas geriebenen Käse darüber streuen. Im Ofen 15 Minuten backen und am besten noch heiß genießen!
Lasst es euch schmecken!
Laugen Zwiebel Fladen
Zutaten
Zutaten:
- ½ Pck. Trockenbackhefe
- ½ TL Zucker
- 100 ml Haferdrink
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 100 g veganer Joghurt
- Salz
Zutaten für die Zwiebelfüllung:
- 1,2 kg Zwiebeln
- 200 g Räuchertofu
- 60 g Margarine
- ½ TL Kümmel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Rauchsalz Kala Namak (optional)
- 300 g vegane Creme Fraiche
- 1 TL Speisestärke
- 80 g veganer Reibekäse
Für die Lauge:
- 120 ml Wasser
- 5 g Natron
- Grobes Meersalz
Anleitung
- Die Hefe mit dem Zucker und dem Haferdrink in einer Tasse verrühren und 10 Minuten beiseitestellen. Es bilden sich Bläschen auf der Oberfläche, ähnlich wie bei einem Cappuccino.
- Mehl, Joghurt, Salz und die Hefemischung in eine große Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Der Teig ist noch leicht klebrig. Zur Kugel formen und 1 Stunde zugedeckt an einem ruhigen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebelfüllung zubereiten.
- Dafür die Zwiebeln schälen und halbieren, dann in feine halbe Ringe schneiden. In der margarine in der Pfanne anbraten. Den Räuchertofu klein würfeln (0,5cm Würfel) und dazugeben. Kümmel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und für noch mehr Wumms Rauchsalz und ein klein wenig (also eine Prise) Kala Namak dazu. Die Mischung anbraten, bis sie schön braun ist und voller Röstaromen. Dann in der Pfanne etwas abkühlen lassen.
- In einer Rührschüssel die Creme Fraiche mit der Stärke mischen und mit etwas Salz abschmecken, dann die Zwiebelmischung hineingeben und unter rühren.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig mit bemehlten Händen zu 6 runden Teiglingen formen und mit einem Rollholz zu länglichen Fladen ausrollen.
- Jeweils zwei Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech transferieren.
- In einem kleinen Topf 120ml Wasser mit 5g Natron Pulver aufkochen. Die Mischung dann mit einem Pinsel auf den Rand der Fladen auftragen und mit grobem Meersalz bestreuen.
- Die Fladen bis kurz vor den Rand mit der Zwiebelfüllung belegen und etwas geriebenen Käse darüber streuen. Im Ofen 15 Minuten backen und am besten noch heiß genießen!
