Wenn Du dachtest Tomatensauce ist langweilig – weit gefehlt!
Heute entführe ich Dich in die aromatische Welt der veganen afghanischen Auberginen – ein Rezept, das mein Herz sofort erobert hat. Voller Wärme, Aromen und einer angenehm aufregenden Schärfe – und in nur 30 Minuten auf dem Tisch!
Die veganen afghanischen Auberginen sind eine himmlische Kombination aus den saftigen gebratenen Auberginen mit einer aromatischen Tomatensauce und einem frischen Minzquark. Eine Mischung aus dem Strandspaziergang und einem Besuch in Deinem liebsten India-Restaurant 🙂
Und, versprochen: nicht nur ein kleiner Moment des Glücks für Veganer, sondern für alle, die gerne mal einfache, aber besondere Küche genießen wollen.
Besondere Zutaten oder Verarbeitungsschritte
Die Aromen für die Afghanischen Auberginen kommen vom Rösten in reichlich Olivenöl, dem Knoblauch, Koriander und Kurkuma. Zusammen mit dem selbstgemachten Minz-Quark ein Gedicht! Ich verwende hier den Quark von Sojade aus nur 3 Zutaten. Auch nach Jahren noch mein absoluter Liebling!! (Werbung)
Hast Du gewusst, dass Sojade Quark als „Bestes BIO 2024“ ausgezeichnet wurde? Es geht also nicht nur mir so 😉 Wir gratulieren!
Wo finde ich die veganen Zutaten
Du fragst Dich, wo Du die veganen Schätze für dieses Rezept findest? Keine Sorge, die meisten Zutaten sind in gut sortierten Supermärkten oder Bio-Läden erhältlich. Sojade Quark findest Du ausschließlich im Biomarkt. Schau einfach nach veganem Quark, frischer Minze und den köstlichen Gewürzen, die dieses Gericht so besonders machen.
Na dann los geht’s, viel Spaß beim Kochen und genießen!! Und lass mir eine Portion Liebe da, wenn es dir geschmeckt hat, wir freuen uns immer über Feedback!
Ergibt 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung:
Die Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Den Knoblauch einmal der Höhe nach halbieren, die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten. Koriander, Kurkuma und Tomatenmark zugeben und etwas rösten, dann die gewürfelten Tomaten und 150 ml Wasser zugeben und gut würzen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die auberginenscheiben hineinlegen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Auberginen platzieren.
Für den Quark den Knoblauch und die Minze fein hacken und verrühren. Leicht salzen.
Die Auberginen mit etwas Minz-Quark und Peperoni toppen und mit Brot servieren. Lasst es euch schmecken!
Afghanische Auberginen mit Minzquark
Zutaten
- 2 Auberginen
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knolle frischen Knoblauch
- 1/2 TL Koriander gem.
- 1 TL Kurkuma gem.
- 2 EL Tomatenmark
- 1 400 g Dose gewürfelte Tomaten
- Salz, Cayenne Pfeffer
- 2 Tomaten
Zutaten für den Quark:
- 250 g veganer Quark Sojade
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ast frische Minze
- Salz
- Eingelegte Peperoni als Deko
Anleitung
- Die Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten.
- Den Knoblauch einmal der Höhe nach halbieren, die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten. Koriander, Kurkuma und Tomatenmark zugeben und etwas rösten, dann die gewürfelten Tomaten und 150 ml Wasser zugeben und gut würzen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die auberginenscheiben hineinlegen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Auberginen platzieren.
- Für den Quark den Knoblauch und die Minze fein hacken und verrühren. Leicht salzen.
- Die Auberginen mit etwas Minz-Quark und Peperoni toppen und mit Brot servieren. Lasst es euch schmecken!
