Mohn-Käsekuchen-Torte mit Johannisbeeren

„Wenn der Sommer nicht zu Dir kommt, zaubere ihn auf den Tisch“, dachte ich mir. Mein persönlicher Gute Laune Tipp ist den Backofen anzuschalten und eine Traumtorte hervorzuzaubern (wenn Du das noch nicht probiert hast… es klappt garantiert!). Natürlich immer vegan, ihr kennt mich ja…

Heute gibt‘s eine unwiderstehliche Rezeptkreation für alle Käsekuchen-Liebhaber: eine vegane Mohn-Käsekuchentorte mit einem fruchtig-frischen Twist von saftigen Johannisbeeren.

Sommer heißt für mich lange, laue Nächte im Grünen, laaaange Tafeln voller sommerlicher veggie Kuchenkreationen, Obst noch und nöcher und die heiß geliebte Hängematte… Da wir von all dem in diesem Jahr und einen kurzen Hauch genießen konnten, wird es Zeit sich den Sommer auf die Kuchengabel zu zaubern. Hände hoch, wer liebt Mohn?

Auch wenn die Torte wie ein großes aufwendiges Highlight klingt – sie ist wirklich ganz einfach! Die drei wichtigsten Tipps für das vegane Backen:

1. Rühre den Kuchenteig von Hand mit dem Schneebesen nur solange bis alle Klümpchen (beinahe) verschwunden sind. Wir wollen den Teig auf gar keinen Fall überrühren.
2. Verwende Sprudel und Essig im Teig. So wird er luftig locker und geht wundervoll hoch.
3. Bitte verwende zum Backen kein Rapsöl, sondern geschmacksneutrales Pflanzenöl. Am besten eignet sich Brat- & Backöl. Dieses bekommst Du auch in Bio-Qualität.

Das Besondere an dieser veganen Mohn-Käsekuchentorte: Der Mohn-Rührkuchen bekommt kleine Kleckse von Käsekuchen, wird mit Johannisbeeren gefüllt und einer Sahnecreme versehen.

Blame me later: Um es für euch so einfach wie möglich zu machen, habe ich Mohn-Fix aus dem Supermarkt verwendet. Das ist eine vorbereitete Masse aus Mohn und Zucker, die Du sofort zum Backen verwenden kannst, ohne den Mohn zu stampfen und aufzukochen. Um die Füllung super easy zu gestalten habe ich mich dazu entschieden frische Johannisbeeren mit Johannisbeer-Gelee aufzukochen, damit die Füllung die perfekte Konsistenz und Säure bekommt.

In diesem Rezept führe ich Dich durch alle Schritte und gebe Dir hilfreiche Tipps, damit die Torte ganz bestimmt gelingt. Oh und by the way, ich verwende hier 18cm Springbackformen – und liebe sie. Eine 18cm Torte sieht immer aus wie ein kleines Kunstwerk und ist mit 8-10 Stücken nicht so riesig, dass man sie mit einem Besuch aufessen kann.

Backen ist für mich Küchenmeditation und ich hoffe Du findest daran genau so viel Freude wie ich. Schürze an und los geht’s ganz viel Spaß beim Backen!

Ergibt eine Torte von 18cm Durchmesser für 8-10 Stücke.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Backzeit: 25 Minuten

Anleitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Käsecreme in einer kleinen Schüssel Frischkäse, Quark, Vanillepuddingpulver und Zucker mit einem kleinen Schneebesen glattrühren.

Drei 18cm Springbackformen mit etwas veganer Butter ausfetten. Für den Mohn-Rührteig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz in einer Rührschüssel mischen. Mohn-Mix, Haferdrink, Sprudel, Öl und Essig zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig auf die drei Backformen aufteilen und jeweils 4-5 Kleckse von der Käsecreme darauf verteilen. 25 Minuten backen. Mache hier mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe. Wenn er sauber aus dem Kuchen kommt, ist der Kuchen fertig. Die Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.

Für die Johannisbeerfüllung die Johannisbeeren von den Trauben zupfen und mit dem Gelee 2-3 Minuten unter Rühren aufkochen. Dann vollständig abkühlen lassen.

Die Sahne aufschlagen, dann Zucker, Sahnesteif und Vanille zugeben und weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Kuchen vorsichtig aus den Formen lösen und gegebenenfalls oben mit einem scharfen Messer begradigen.

Den untersten Tortenboden mit etwas Sahne auf einer Tortenplatte befestigen. Dann 2-3 Esslöffel der Johannisbeeren darauf geben und mit 3 EL Sahne versehen. Das Spielchen noch einmal wiederholen, dann den obersten Tortenboden falsch herum auf die Sahne aufsetzen. Die Torte rundherum mit Sahne versehen und glattziehen. Nach Wunsch mit Spritztülle verzieren. Die Torte schmeckt am besten, wenn sie vor dem Servieren noch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen darf. Lasst es euch schmecken!

Mohn-Käsekuchen-Torte mit Johannisbeeren

STINA SPIEGELBERG

Eine vegane Mohn-Käsekuchentorte mit einem fruchtig-frischen Twist von saftigen Johannisbeeren. Um es für euch so einfach wie möglich zu machen, habe ich Mohn-Fix aus dem Supermarkt verwendet. Um die Füllung super easy zu gestalten habe ich mich dazu entschieden frische Johannisbeeren mit Johannisbeer-Gelee aufzukochen, damit die Füllung die perfekte Konsistenz und Säure bekommt.

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Backzeit 25 Minuten Min.

Gericht Easy Peasy, Leichte Küche, Sommer, Süßes & Backen, Torte

Portionen 10 Stücke

Zutaten

  

Zutaten für die Käsecreme:

• 100 g veganer Frischkäse
• 150 g veganer Quark
• 1 EL Vanillepuddingpulver
• 2 TL Zucker

Zutaten für den Rührkuchen:

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 120 g Zucker
• ¾ Pck. Backpulver
• 1 Msp. Vanille gemahlen
• 1 Prise Salz
• 180 g Mohn-Mix
• 100 ml Haferdrink
• 220 ml Sprudel ungesüßtes Mineralwasser
• 70 g geschmacksneutrales Pflanzenöl
• 2 EL Apfelessig
• Etwas vegane Butter für die Backformen

Zutaten für die Füllung:

• 100 g Johannisbeeren
• 100 g Johannisbeer-Gelee
• 400 ml vegane Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif
• 2 EL Zucker
• 1 Msp. Vanille gemahlen

Anleitung

 

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für die Käsecreme in einer kleinen Schüssel Frischkäse, Quark, Vanillepuddingpulver und Zucker mit einem kleinen Schneebesen glattrühren.
• Drei 18cm Springbackformen mit etwas veganer Butter ausfetten. Für den Mohn-Rührteig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz in einer Rührschüssel mischen. Mohn-Mix, Haferdrink, Sprudel, Öl und Essig zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
• Den Teig auf die drei Backformen aufteilen und jeweils 4-5 Kleckse von der Käsecreme darauf verteilen. 25 Minuten backen. Mache hier mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe. Wenn er sauber aus dem Kuchen kommt, ist der Kuchen fertig. Die Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.
• Für die Johannisbeerfüllung die Johannisbeeren von den Trauben zupfen und mit dem Gelee 2-3 Minuten unter Rühren aufkochen. Dann vollständig abkühlen lassen.
• Die Sahne aufschlagen, dann Zucker, Sahnesteif und Vanille zugeben und weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
• Die Kuchen vorsichtig aus den Formen lösen und gegebenenfalls oben mit einem scharfen Messer begradigen.
• Den untersten Tortenboden mit etwas Sahne auf einer Tortenplatte befestigen. Dann 2-3 Esslöffel der Johannisbeeren darauf geben und mit 3 EL Sahne versehen. Das Spielchen noch einmal wiederholen, dann den obersten Tortenboden falsch herum auf die Sahne aufsetzen. Die Torte rundherum mit Sahne versehen und glattziehen. Nach Wunsch mit Spritztülle verzieren. Die Torte schmeckt am besten, wenn sie vor dem Servieren noch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen darf. Lasst es euch schmecken!

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