Blaubeer-Kuchen

Mein neuer Lieblingskuchen! Der war einfach SOFORT weg ☺

Perfekt zum Frühstück, für ein Picknick oder als süßes Mitbringsel – dieser Kuchen ist ein absoluter Genuss und dazu noch kinderleicht zuzubereiten.

Das Rezept

Dieser vegane Blaubeerkuchen ist soooo saftig!!! Die feine Säure der Zitronen, ganz viele fruchtige Blaubeeren und diese Textur! In nur 15 Minuten vorbereitet und in 50 Minuten gebacken, zauberst du den saftigen Kuchen wie aus deiner Lieblingsbäckerei. Mit einer Größe, die perfekt für eine 24 cm Kastenform passt, ist er ideal für Familienfeiern oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.

Besondere Zutaten oder Verarbeitungsschritte

Was das Rezept so besonders macht? Es geht soooo schnell. Ich liebe die Kombi aus Naturtofu und Orangensaft, sie werden im Standmixer fein püriert, was dem Kuchen eine unglaublich saftige Konsistenz verleiht. Der frische Zitronensaft sorgt für eine angenehme Frische und harmoniert perfekt mit den süßen Blaubeeren.

Ein kleiner Tipp: Nach 15 Minuten Backzeit solltest du den Kuchen der Länge nach einschneiden – so geht er gleichmäßig auf und sieht auch noch toll aus.

Wo finde ich die veganen Zutaten

Die veganen Zutaten für diesen Kuchen findest du in jedem gut sortierten Supermarkt oder Bioladen. Naturtofu gibt es in der Regel in der Kühlabteilung, ich empfehle eine weichere Variante. Auch die weiteren Zutaten wie Speisestärke und Backpulver sind überall erhältlich. Wenn Du saisonal keine frischen Blaubeeren findest, kannst Du auch gefrorene Beeren verwenden. Gib sie ganz zuletzt unter den Teig und verlängere die Backzeit um ca. 5 Minuten.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und Genießen deines neuen Lieblings-Blaubeerkuchens! Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich riesig über dein Feedback oder ein kleines Like. Teile deine Erfahrungen und Variationen gerne in den Kommentaren. Bon appétit und viel Freude beim Schlemmen!

Ergibt eine Kastenkuchenform von 24 cm.

Zubereitung: 15 Minuten

Backzeit: 50 Minuten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 30 g Speisestärke
• 150 g Zucker
• ¾ Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanille, gemahlen
• 150 ml Orangensaft
• 80 g Naturtofu
• 60 ml Pflanzenöl
• Saft einer Zitrone (100 ml)
• 150 g Blaubeeren

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Rührschüssel Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen. Orangensaft und Tofu im Standmixer fein pürieren. Die Tofu-Mischung mit Öl und Zitronensaft zum Mehl geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Dann die Blaubeeren unterheben.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, dann der Länge nach mittig einschneiden. Anschließend weitere 30-35 Minuten backen.

Den Kuchen in den Form mit etwas Wasser besprühen und vollständig abkühlen lassen. Daheim oder unterwegs genießen.

Du suchst noch mehr leckere, geling-sichere vegane Back-Rezepte? Von Geburtstagskuchen, Cookies und Käsekuchen über Schwarzwälder Kirschtorte, Mandelhörnchen und Bienenstich ist in meinem Backbuch Vegan Backen für jeden Anlass etwas dabei. Süß und herzhaft, glutenfrei, für Anfänger und für Back-Fortgeschrittene. Hol es Dir jetzt!

Saftige Maismuffins mit Kefir und Ahornsirup

STINA SPIEGELBERG

Du bist auf der Suche nach einem herzhaften, super saftigen Snack? Dann habe ich genau das Richtige für dich: saftige Maismuffins mit Kefir und Ahornsirup! Diese Muffins sind nicht nur perfekt als Pausenbrot und für die Mittagspause, sondern passen auch wunderbar als Beilage zu einer leckeren Suppe. 

Rezept drucken Auf Pinterest pinnen

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Backzeit 1 Stunde Std.

Backzeit 25 Minuten Min.

Kühlzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht Süßes & Backen

Portionen 9 Muffins

Zutaten

  

• 80 g Weizenmehl Type 550
• 1 gestr. TL Zucker
• 1/2 Pck. Trockenbackhefe
• 100 g Sojade Kefirdrink

weitere Zutaten

• 100 g Maismehl, fein gemahlen
• 120 g Weizenmehl Type 550
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Trockenbackhefe
• 150 g Sojade Kefirdrink
• 25 g Ahornsirup
• 50 g Pflanzenöl
• etwas getrockneter Thymian

Anleitung

 

• In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl für den Vorteig, Zucker und Trockenbackhefe mischen. Dann den Kefirdrink zugeben und verrühren. Den zähen, klebrigen teig bedecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
• In einer großen Schüssel anschließend Maismehl, Weizenmehl, Salz und die weitere Trockenbackhefe mischen. Kefirdrink, Ahornsirup und Pflanzenöl zugeben, dann mit etwas Thymian (ca. 1/2 TL) abschmecken.
• 9 Muffinförmchen fetten und den Teig mit einem Eisportionierer darauf verteilen. Die Muffinformen bedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Muffins im Ofen 25 Minuten backen. Du kannst sie warm oder kalt süß oder herzhaft genießen. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Suppen und Salaten und können mit Frischkäse und verschiedenen Aufstrichen getoppt werden! Lasst es euch schmecken.