Kurse & Workshops

PASTRY CHEF SEMINAR

Das 4-tägige Intensivtraining zu veganer Backkunst & Desserts 

Steige ein in die Welt pflanzlicher Zutaten und entdecke was die Backkunst ausmacht, um selbst kreativ zu werden. Lerne aus der gemeinsamen Praxis und verfeinere deine Fähigkeiten. Die vier Tage sind eine abwechslungsreiche Mischung aus süßen und pikanten Backwaren, Klassikern und gesünderen Alternativen wie dem glutenfreien Backen und Zuckeralternativen.

Die Backkunst wird in dieser Woche analytisch betrachtet. Wie die richtige Bindung und Textur von Teigen entsteht wird ebenso vermittelt, wie die Handfertigkeit gekonnte Desserts zu gestalten. Die Rezepte zeigen den Reichtum der pflanzlichen Vielfalt von Grundteigen über Füllungen, Massen und Eiscreme bis hin zur Dessert-Zusammenstellung aus verschiedenen Gesichtspunkten.

Datum, Ort: 3./4. + 17./18. Mai 2019, Straubenhardt (bei Pforzheim)
Schwierigkeitsgrad: geeignet für Einsteiger und Fortgeschrittene
Max.: 8 Teilnehmer   |   Preis: 950€ inkl. MwSt. 

Kursinhalte: 

  • Grundlagen der pflanzlichen Backkunst in Theorie und Praxis
  • Warenkunde zu Mehlsorten, Süßungsmitteln und Fetten
  • Utensilien- und Gerätekunde für die Backkunst & Desserts
  • Die Wissenschaft des Backens: Konsistenz, Geschmack und Optik
  • Inspirationen für gesundes und vollwertiges Backen (auch glutenfrei)
  • Klassische Herstellungstechniken für die Zubereitung
  • Zubereitung von süßen und herzhaften Backwaren
  • Süße Klassiker wie Schwarzwälder Kirsch, Käsekuchen, Apfelstrudel u.a.
  • Herzhaftes Gebäck wie Pizza, Zupfbrot und Zwiebelkuchen u.a.
  • Pflanzliche Dessertzusammenstellung und Eiscreme

Sind die vier Tage vergleichbar mit einer Pâtisserie-AusbildungNatürlich nicht, dafür ist der Zeitraum zu kurz. Aber es werden viele Grundlagen, Einblicke und Anregungen vermittelt, um einen intensiven Einstieg in die pflanzliche Küchenpraxis zu erhalten. Eine sehr schöne Fortbildung und Vertiefung für Interessierte und Profis, die sich im Bereich der pflanzlichen Kulinarik vertiefen möchten.

Kursangebot: 

  • 4 Kurstage 9-16 Uhr (28 Stunden Praxis)
  • inkl. biologische Lebensmittel
  • inkl. nicht-alkoholische Getränke und Mittagessen
  • ein umfangreiches Begleitheft mit Theorie und Rezepten
  • inkl. Backbuch “Gesund Backen” von Stina Spiegelberg
  • inkl. bio-fairtrade Kochschürze von Kaya & Kato
  • zum Abschluss deiner Teilnahme erhältst du das Pastry Chef Zertifikat
  • Küchenmaschinen und Utensilien werden für den Kurs gestellt

Bitte mitbringen: Eine Transportbox für dein Gebäck.

Wir freuen uns auf deine Anmeldung!

PASTRY CHEF SEMINAR
Das 4-tägige Intensivtraining zu 
veganer Backkunst & Desserts

Steige ein in die Welt pflanzlicher Zutaten und entdecke was die Backkunst ausmacht, um selbst kreativ zu werden. Lerne aus der gemeinsamen Praxis und verfeinere deine Fähigkeiten. Die vier Tage sind eine abwechslungsreiche Mischung aus süßen und pikanten Backwaren, Klassikern und gesünderen Alternativen wie dem glutenfreien Backen und Zuckeralternativen.

Die Backkunst wird in dieser Woche analytisch betrachtet. Wie die richtige Bindung und Textur von Teigen entsteht wird ebenso vermittelt, wie die Handfertigkeit gekonnte Desserts zu gestalten. Die Rezepte zeigen den Reichtum der pflanzlichen Vielfalt von Grundteigen über Füllungen, Massen und Eiscreme bis hin zur Dessert-Zusammenstellung aus verschiedenen Gesichtspunkten.

Datum, Ort: 3./4. + 17./18. Mai 2019, Straubenhardt (bei Pforzheim)
Schwierigkeitsgrad: geeignet für Einsteiger und Fortgeschrittene
Max.: 8 Teilnehmer   |   Preis: 950€ inkl. MwSt. 

Kursinhalte: 

  • Grundlagen der pflanzlichen Backkunst in Theorie und Praxis
  • Warenkunde zu Mehlsorten, Süßungsmitteln und Fetten
  • Utensilien- und Gerätekunde für die Backkunst & Desserts
  • Die Wissenschaft des Backens: Konsistenz, Geschmack und Optik
  • Inspirationen für gesundes und vollwertiges Backen (auch glutenfrei)
  • Klassische Herstellungstechniken für die Zubereitung
  • Zubereitung von süßen und herzhaften Backwaren
  • Süße Klassiker wie Schwarzwälder Kirsch, Käsekuchen, Apfelstrudel u.a.
  • Herzhaftes Gebäck wie Pizza, Zupfbrot und Zwiebelkuchen u.a.
  • Pflanzliche Dessertzusammenstellung und Eiscreme
Sind die vier Tage vergleichbar mit einer Pâtisserie-AusbildungNatürlich nicht, dafür ist der Zeitraum zu kurz. Aber es werden viele Grundlagen, Einblicke und Anregungen vermittelt, um einen intensiven Einstieg in die pflanzliche Küchenpraxis zu erhalten. Eine sehr schöne Fortbildung und Vertiefung für Interessierte und Profis, die sich im Bereich der pflanzlichen Kulinarik vertiefen möchten.

Kursangebot: 

  • 4 Kurstage 9-16 Uhr (28 Stunden Praxis)
  • inkl. biologische Lebensmittel
  • inkl. nicht-alkoholische Getränke und gemeinsames Mittagessen
  • ein umfangreiches Begleitheft mit Theorie und Rezepten
  • inkl. Backbuch “Gesund Backen” von Stina Spiegelberg
  • inkl. bio-fairtrade Kochschürze von Kaya & Kato
  • zum Abschluss deiner Teilnahme erhältst du das Pastry Chef Zertifikat
  • Küchenmaschinen und Utensilien werden für den Kurs gestellt

Bitte mitbringen: Eine Transportbox für dein Gebäck.

Kursinhalte: 

  • Grundlagen der pflanzlichen Backkunst in Theorie und Praxis
  • Warenkunde zu Mehlsorten, Süßungsmitteln und Fetten
  • Utensilien- und Gerätekunde für die Backkunst & Desserts
  • Die Wissenschaft des Backens: Konsistenz, Geschmack und Optik
  • Inspirationen für gesundes und vollwertiges Backen (auch glutenfrei)
  • Klassische Herstellungstechniken für die Zubereitung
  • Zubereitung von süßen und herzhaften Backwaren
  • Süße Klassiker wie Schwarzwälder Kirsch, Käsekuchen, Apfelstrudel u.a.
  • Herzhaftes Gebäck wie Pizza, Zupfbrot und Zwiebelkuchen u.a.
  • Pflanzliche Dessertzusammenstellung und Eiscreme

Sind die vier Tage vergleichbar mit einer Pâtisserie-AusbildungNatürlich nicht, dafür ist der Zeitraum zu kurz. Aber es werden viele Grundlagen, Einblicke und Anregungen vermittelt, um einen intensiven Einstieg in die pflanzliche Küchenpraxis zu erhalten. Eine sehr schöne Fortbildung und Vertiefung für Interessierte und Profis, die sich im Bereich der pflanzlichen Kulinarik vertiefen möchten.

Kursangebot: 

  • 4 Kurstage 9-16 Uhr (28 Stunden Praxis)
  • inkl. biologische Lebensmittel
  • inkl. nicht-alkoholische Getränke und gemeinsames Mittagessen
  • ein umfangreiches Begleitheft mit Theorie und Rezepten
  • inkl. Backbuch “Gesund Backen” von Stina Spiegelberg
  • zum Abschluss deiner Teilnahme erhältst du das Pastry Chef Zertifikat
  • Kochschürzen und Utensilien werden für den Kurs gestellt

Bitte mitbringen: Eine Transportbox für dein Gebäck.

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