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Topinambur-Walnuss-Suppe
STINA SPIEGELBERG
Topinambour ist eines meiner Lieblingsgemüse im Winter. Es hat einen so zarten Geschmack und macht dabei Suppen und Soßen so unglaublich cremig.
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Zubereitungszeit
30
Minuten
Min.
Gericht
Easy Peasy, Hauptspeise, Herbst, Leichte Küche, SaSuBo, winter
Portionen
4
Portionen
Zutaten
80
g
Sellerieknolle
1
Zwiebel
500
g
Topinambur
50
g
Walnüsse
etwas Pflanzenöl
1
kg
Kartoffeln
2
Liter
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Piment, Muskat, Senfkörner, 1 Lorbeerblatt
2
EL
Weißweinessig
1
EL
Birnendicksaft oder andere Süße
200
g
Zuckerschoten/Kaiserschoten
Ein paar Croûtons
Walnussöl, Kräuter und Walnüsse als Deko
Anleitung
Den Sellerie und die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl in der Pfanne anbraten.
Den Topinambur schälen, klein schneiden und mit den Walnüssen zugeben.
Die Kartoffeln schälen und dazu geben, dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
Gut würzen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, so verbinden sich alle Aromen.
Mit Weißweinessig und Birnendicksaft abschmecken und pürieren.
Während die Suppe köchelt die Zuckerschoten in wenig Wasser (so wenig wie möglich, damit keine Nährstoffe verloren gehen) garen.
Die Suppe mit Croûtons, Walnüssen, Kräutern und ein paar Walnüssen, sowie den Zuckerschoten anrichten und servieren.
Keyword
Glutenfrei, vegan, zuckerfrei,