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Steinpilzcremesuppe mit Salbeisahne

Steinpilzcremesuppe mit Salbeisahne

STINA SPIEGELBERG
Pilze sind nichts Neues und schon immer vegan, klar. Aber selbst gefunden sind sie einfach die Geschmacksklasse der Extraklasse.
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Easy Peasy, Glutenfrei, Hauptspeise, Herbst, Leichte Küche, Regional, SaSuBo, winter
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Olivenöl
  • 30 g getrocknete Steinpilze
  • 250 g frische Champignons
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Cashewmus, geröstet
  • Muskatnuss
  • geröstete Cashewnüsse und gehobelte Champignons als Deko
  • 2 EL Cashewmus
  • 100 mL Wasser
  • etwas getrockneter Salbei

Anleitung
 

  • Die Zwiebel in etwas Olivenöl in der Pfanne rösten, dann den gehackten Knoblauch zugeben und leicht bräunen bis ein schönes Aroma in der Luft schwebt.
  • Die getrockneten Steinpilze und klein geschnittenen Champignons zugeben und etwas anbraten lassen, dann würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
  • 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Das Cashewmus und etwas Muskat zugeben und die Suppe mit dem Purierstab cremig pürieren.
  • Aus dem verbleibenden Cashewmus mit etwas Wasser und getrocknetem Salbei eine Sahne anrühren. Nach Bedarf salzen.
  • Die Suppe mit einem Zwirn aus Cashew-Salbei-Sahne, gehobelten Champignons und gerösteten Cashewnüsse servieren und genießen.
Keyword Champignons, Glutenfrei, natürlich vegan