Russischer Zupfkuchen mit Aprikosen
Ein wahrer Klassiker der russische Zupfkuchen. Das beste vom Käsekuchen mit einem Hauch Schoko, sag ich immer.
Zutaten
Zutaten Boden:
- 150 g Dinkelmehl
- 25 g Kakao
- 40 g Zucker
- 100 g Margarine Alsan Bio
- 2 EL Haferdrink
Zutaten Füllung:
- 5 Aprikosen
- 400 g Sojaquark
- 100 g pflanzlicher Frischkäse SimplyV
- 30 g Speisestärke
- 1 Msp. Vanille, gemahlen
- 120 g Zucker
- 80 g Margarine (Alsan Bio), weich
- 2 EL Zitronensaft
Anleitung
- In einer Rührschüssel Mehl, Kakai und Zucker mischen.
- Mit den Margarine-Flocken und dem Haferdrink zu einem Teig verarbeiten.
- Etwa ¾ des Teiges mit einem 4cm hohen Rand in die gefettete Form drücken, den restlichen Teil des Teiges für die Streusel zurückbehalten.
Für die Füllung:
- 100g Quark mit Frischkäse, Stärke, Vanille, Zucker und Margarine glattrühren.
- Dann den Zitronensaft und den verbleibenden Quark einrühren.
- 2 Esslöffel der Käsecreme auf dem Schokoboden verteilen.
- Die Aprikosen halbieren und auf die Käsecreme legen.
- Den verbleibenden Mürbeteig ausrollen und ausstechen oder auf die Käsecreme krümeln.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 60-75 Minuten backen.
- Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.