• In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb mischen.
• Die Karotte fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln.
• Eventuell mit einem Küchentuch abtupfen, oder den Saft abschütten.
• Die Margarine zur Mehlmischung geben und einen glatten Teig formen, dann die Karottenraspeln rasch einarbeiten.
• Den Teig etwa 30 Minuten kaltstellen.
• Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig darauf etwa 3mm dick ausrollen.
• Nach Belieben Formen ausstehen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten goldgelb ausbacken.
• Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

Für die Deko:

• Den Puderzucker mit Aqua Faba und Zitronensaft glattrühren und in 4 Portionen mit Farben mischen.
• Den Zuckerguss separat in kleine Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Kekse damit dekorieren.