Rote Bete Bolognese mit Salbei
Für Bolognese braucht es keine Gründe. Sie schmekt einfach immer und passt zu Pasta, Reis, Kartoffeln UND Quinoa. Als Frau habe ich immer gerne meinen Eisenspiegel im Hinterkopf und so habe ich die Rote Bete lieben gelernt.
Zutaten
Für die Rote Bete Bolognese:
- 200 g Naturtofu
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Paprikagewürz, Muskatnuss, Chili
- gemischte italienische Kräuter
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1 Karotte
- ½ Zucchini
- 1 rote Bete
- 300 mL Tomatenpassata
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL getrocknete Tomaten, gehackt
- 100 mL Rotwein
- 2 Äste Salbeiblätter
- 500 g Pasta
Anleitung
- Den Tofu in eine Pfanne krümeln und in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze kross anbraten.
- Die Zwiebel fein würfeln und zugeben. Gut würzen.
- Das Tomatenmark zugeben und mit anbraten.
- Karotte, Zucchini und Rote Bete würfeln und zugeben.
- Mit Passata ablöschen und mit Hefeflocken würzen.
- Die getrockneten Tomaten zugeben und mitkochen.
- Nach Bedarf mit Rotwein aufgießen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen die Pasta in reichlich Salzwasser garen.Abschütten und mit Bolognese und in Streifen geschnittenen Salbei servieren.