Persischer Blumenkohl-Couscous mit Himbeeren
Dafür habe ich diesmal den Blumenkohl als Coucous mit Himbeeren aufgepeppt. Die persischen Gewürze verleihen dem Salat eine würzige Note, dabei ist er einfach Superfood für die Seele. Frisches Obst, Gemüse, Kräuter und eine Extraportion Eiweiß mit Kichererbsen. Perfekt für den gemütlichen Nachmittag auf dem Balkon, das schnelle Mittagessen für’s Büro oder die nächste Grillparty!
Zutaten
- 1 Blumenkohl 600g ohne Grün
- 200 g Himbeeren
- 1 Ast Minze
- 1 Handvoll Pistazien
- ½ Bund Rübengrün oder Petersilie
- 1 Dose Kichererbsen 230g
Für das Dressing:
- 2 EL Tahin Sesammus
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Datteln, entsteint
- 2 EL Ahornsirup
- 100-150 mL Wasser je nach Dattelsorte
- 2 EL Olivenöl opt.
- Salz, Pfeffer
- Zimt, Muskatnuss, Cumin
Anleitung
- Den Blumenkohl roh im Food Processor zu Couscous schreddern.
- Die Himbeeren zupfen, Kräuter und Pistazien hacken.
- Alles mit den Kichererbsen mischen (und am besten etwas ziehen lassen).
Für das Dressing:
- Alle Zutaten im Mixer cremig pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und mit etwas Brot genießen.