Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, dann Wasser und Öl zugeben.

Zunächst mit dem Holzlöffel alle Zutaten verbinden.

Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.

In Klarsichtfolie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 1-2mm dünn ausrollen und 9cm große Kreise daraus ausstechen.

Die Cannoli-Formen (Metallröllchen) mit reichlich Olivenöl einfetten und den Teig darum legen.

Die Nahtstelle mit etwas Öl befeuchten und gut andrücken.

Die Cannoli-Teiglinge mit Olivenöl bestreichen und bei 190°C Ober-/Unterhitze 12- 15 Minuten backen.

Noch heiß abermals mit Öl bestreichen und von den Cannoli-Röllchen lösen, dann vollständig abkühlen lassen.

Zunächst den Quark mit 1EL Zucker und dem Saft ½ Zitrone und Zitronenabrieb glattrühren.

Um die Konsistenz spritzfähig und damit fester zu bekommen, etwas Johannisbrotkernmehl zugeben und pürieren.

250 g Ananas im Mixer mit den Leinsamen, Kurkuma und dem Saft einer halben Zitrone pürieren.

Bei Bedarf süßen.

Die verbleibenden 150g Ananas ganz klein würfeln.

Die Cannoli in der Mitte mit dem Ananaspüree füllen.

Den Quark in einen Spritbeutel mit einer 13mm Lochtülle füllen und rechts & links in die Cannoli spritzen.

Zum Abschluss noch etwas der Marmelade, sowie ein paar Ananas-Stücke, Zitronenzesten und Minzeblätter auf den Cannoli verteilen.

Mit Puderzucker bestäubt servieren.