Einhorn Cupcakes
Ob als Jumbo Cupcake oder in normaler Größe – diese kleinen Kunstwerke sind nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen. Der zarte vegane Teig, gefüllt mit einer cremigen Vanillejoghurt-Pfirsich-Mischung und gekrönt von einer Himbeermarmelade-Sahnecreme, verspricht ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 130 g Zucker
- 1 Msp. Vanille
- 1 Prise Salz
- ½ Pck. Backpulver
- 60 g Brat-& Backöl
- 150 ml Orangensaft
- 100 ml Wasser
- 1 EL Apfelessig
Für die Füllung:
- 100 g veganer Vanillejoghurt
- 2 eingelegte Pfirsiche
Für das Topping:
- 200 g vegane Schlagsahne
- 2 EL passierte Himbeermarmelade
- Etwas rote Bete Pulver oder rosa Lebensmittelfarbe
Für die Deko:
- 200 g Fondant
- ½ TL CMC Pulver
- Goldene Lebensmittelfarbe
- Zahnstocher und Schaschlickspieße aus Holz
Anleitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Muffins in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanille, Meersalz und Backpulver mischen. Öl, Orangensaft, Wasser und Essig zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
- Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Muffinteigs auf sechs Jumbo Muffinförmchen aufteilen, dann jeweils einen halben Teelöffel Vanillejoghurt und ein paar Pfirsichwürfel darauf geben und mit dem restlichen Teig abschließen. 30 Minuten goldgelb backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Für das Topping die Sahne aufschlagen. Nach 2 Minuten das Sahnesteif zugeben und weiter schlagen. Dann die Marmelade und gegebenenfalls die Farbe zugeben und einrühren.
- Die Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Zum Abschluss dann die Einhorn-Öhrchen und das goldene Horn aufsetzen. Lasst es euch schmecken und genießt den verzauberten Nachmittag!