Easy Vegan Cheesecake
Das war schon immer einer meiner Lieblingskuchen aus der Kindheit. Ich hab ihn cremig mit einer Note Vanille in Erinnerung. Viele Erwartungen, die mein Rezept auf jeden Fall erfüllt.
Zutaten
für den Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Zucker
- 150 g Pflanzenmargarine
- 80 g Haferdrink
Für die Käsecreme:
- 150 g Pflanzenmargarine, weich
- 70 g Speisestärke
- 250 g Zucker
- 800 g veganer Quark
- 300 g veganer Frischkäse
- ½ TL Backpulver
- 2 EL Mandeln, blanchiert
- Abrieb einer halben Bio Zitrone
- ¼ TL Vanille, gemahlen
- ¼ TL Salz
- 1 Prise Kala Namak für den Ei-Geschmack
Anleitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
- Eine 24cm Springform fetten.
Für den Mürbeteig
- In einer Schüssel Mehl, Margarine, Zucker und Haferdrink zunächst mit der Gabel, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in die Springform drücken und dabei einen 6-7cm hohen Rand bilden.
- Den Mürbeteig im Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
Für die Füllung
- Die Margarine zunächst mit der Speisestärke, dem Zucker und 3-4 Esslöffeln Quark glattrühren.
- Dann den verbleibenden Quark und Frischkäse, Mandeln, Backpulver, Zitronenabrieb und die Gewürze mit einrühren.
- Die Käsefüllung in dem Mürbeteig glattstreichen und ca. 75 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.