Blumenkohl-Parmesansuppe (vegan)
Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl und viele mehr landen beinahe täglich auf meinem Teller. Super schnell und easy ist diese vegan Blumenkohlsuppe mit einer Extraportion Nussparmesan und verfeinert mit mariniertem Tofu und frischen, knackigen Radieschen.
Zutaten
- 1750 g Blumenkohl ohne Grün
- 60 g Cashewnüsse
- 1 Zwiebel
- 2-3 EL Olivenöl
- 1-1,3 Liter Gemüsebrühe
- Salz, Galgant, Muskat
- 1 EL Hefeflocken
Für den Chili-Tofu:
- 250 g Naturtofu, weich
- 50 mL Olivenöl
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Weißweinessig
- Meersalz
- Öl zum Braten
Für den Nuss-Parmesan:
- 40 g Cashewnüsse
- 1 geh. EL Hefeflocken
- 1 Msp. Knoblauch Granulat
- Salz, Pfeffer
Zum Anrichten:
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Radieschen
- 1 Chilischote
- schwarzer Sesam
- evtl. Chili-Öl
Anleitung
- Blumenkohl, Cashewnüsse und Zwiebeln grob hacken und in Olivenöl anbraten bis schöne Röstaromen entstehen.
- Gut würzen und mit Gemüsebrühe bedeckt 15 Minuten simmern lassen.
- Fein pürieren.
Für den Chili-Tofu:
- Den Tofu in 1x1cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier unter leichtem Druck trocknen.
- Aus Olivenöl, der gehackten Chili, gepresstem Knoblauch, Weißweinessig und Salz eine Marinade anrühren.
- Die Tofuwürfel mit der Marinade übergießen und leicht einmassieren (ohne die Würfel zu beschädigen).
- Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Anschließend die Würfel von allen Seiten kross in Öl ausbacken.
Für den Nuss-Parmesan:
- Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern.