Beeren-Streuselmuffins (extraluftig)
Streuselkuchen ist schwer und fettig? Pustekuchen! Mit diesen luftigen veganen Freunden ist der Beeren-Streuselmuffin euer neuer bester Freund.
Zutaten
- 1 Dose Aqua Faba 160g, nur das Kichererbsenwasser ohne die Kichererbsen
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 120 g Rohrohrzucker
- ½ Pck. Backpulver
- 1 Prise Meersalz und Vanille, gemahlen
- 60 g Pflanzenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 100 mL Wasser
- 150 g Johannisbeeren oder andere
Für die Streusel:
- 60 g Dinkelmehl Type 630
- 30 g Rohrohrzucker, fein
- 40 g vegane Margarine ALSAN BIO
- etwas Tonkabohne und Zimt optional
Anleitung
- Das Aqua Faba im Rührgerät 10 Minuten kräftig aufschlagen, bis es steht.
- In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille mischen.
- Dann das Öl, den Saft, das Wasser und das aufgeschlagene Aqua Saba zugeben und den teig mit dem Schneebesen von Hand homogen rühren.
- Am Anfang bildet er leichte Klümpchen, weil die Flüssigkeit für die trockenen Zutaten nicht ausreicht.
- Wenn das Aqua Faba aber etwas zusammensankt, wird der Teig geschmeidig.
- Nicht überrühren.
- Die Johannisbeeren vom Stiel zupfen und unterheben.
- Den teig dann auf 12 Muffinförmchen aufteilen.
Für die Streusel:
- Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und auf die Muffins streuen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Knusprig genießen.