Afghanische Auberginen mit Minzquark
Die veganen afghanischen Auberginen sind eine himmlische Kombination aus den saftigen gebratenen Auberginen mit einer aromatischen Tomatensauce und einem frischen Minzquark. Eine Mischung aus dem Strandspaziergang und einem Besuch in Deinem liebsten India-Restaurant :)Und, versprochen: nicht nur ein kleiner Moment des Glücks für Veganer, sondern für alle, die gerne mal einfache, aber besondere Küche genießen wollen.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knolle frischen Knoblauch
- 1/2 TL Koriander gem.
- 1 TL Kurkuma gem.
- 2 EL Tomatenmark
- 1 400 g Dose gewürfelte Tomaten
- Salz, Cayenne Pfeffer
- 2 Tomaten
Zutaten für den Quark:
- 250 g veganer Quark Sojade
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ast frische Minze
- Salz
- Eingelegte Peperoni als Deko
Anleitung
- Die Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten.
- Den Knoblauch einmal der Höhe nach halbieren, die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten. Koriander, Kurkuma und Tomatenmark zugeben und etwas rösten, dann die gewürfelten Tomaten und 150 ml Wasser zugeben und gut würzen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die auberginenscheiben hineinlegen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Auberginen platzieren.
- Für den Quark den Knoblauch und die Minze fein hacken und verrühren. Leicht salzen.
- Die Auberginen mit etwas Minz-Quark und Peperoni toppen und mit Brot servieren. Lasst es euch schmecken!