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veganer Antipasti-Salat mit Spargel & Hollandaise von Stina Spiegelberg Veganpassion

Antipastisalat mit Spargel & Hollandaise

STINA SPIEGELBERG
Kalamata Oliven und gründen Spargel kombiniert- die besten Kombination ever! Dieser Salat eignet sich toll als Beilage zum Grillen, für Bratkartoffeln und sogar zur Pasta, aber mit Hollandaise und Spargel ist er eine Wucht.
Zubereitungszeit 5 Min.
Gericht Easy Peasy, Frühstück, Glutenfrei, Hauptspeise, Herbst, Leichte Küche, Saucen & Dressings, Sommer
Portionen 3 Portionen

Zutaten
  

  • ½ Glas geviertelte Artischocken gegrillt in Öl
  • Etwas von dem Öl der Artischocken
  • 80 g gemischte Oliven in Kräutern
  • 1 Avocado reif
  • 1 EL Pinienkerne
  • Frischen Koriander
  • Dazu: grüner Spargel und Hollandaise

Anleitung
 

  • Die Artischocken der Länge nach nochmals in schmale Stücke teilen.
  • Die Oliven grob hacken.
  • Die Avocado teilen, entkernen, schälen und dann würfeln.
  • Artischocken, Oliven und Avocado in eine Schüssel geben und etwas von dem Artischockenöl aus dem Glas darüber geben. Meines war gesalzen und mit Kräutern verfeinert, das macht diesen Salat so einfach, sonst kannst Du an dieser Stelle würzen und mit ein paar italienischen Kräutern nachhelfen.
  • Pinienkerne und gehackten Koriander darüber geben, dann mit grünem Spargel und Hollandaise servieren.
Keyword Antipastisalat, Hollandaise, natürlich vegan, Spargel