Topinambur-Walnuss-Suppe
Topinambour ist eines meiner Lieblingsgemüse im Winter. Es hat einen so zarten Geschmack und macht dabei Suppen und Soßen so unglaublich cremig.
Zutaten
- 80 g Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 500 g Topinambur
- 50 g Walnüsse
- etwas Pflanzenöl
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Liter Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Piment, Muskat, Senfkörner, 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Birnendicksaft oder andere Süße
- 200 g Zuckerschoten/Kaiserschoten
- Ein paar Croûtons
- Walnussöl, Kräuter und Walnüsse als Deko
Anleitung
- Den Sellerie und die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl in der Pfanne anbraten.
- Den Topinambur schälen, klein schneiden und mit den Walnüssen zugeben.
- Die Kartoffeln schälen und dazu geben, dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.
- Gut würzen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, so verbinden sich alle Aromen.
- Mit Weißweinessig und Birnendicksaft abschmecken und pürieren.
- Während die Suppe köchelt die Zuckerschoten in wenig Wasser (so wenig wie möglich, damit keine Nährstoffe verloren gehen) garen.
- Die Suppe mit Croûtons, Walnüssen, Kräutern und ein paar Walnüssen, sowie den Zuckerschoten anrichten und servieren.