Aprikosen-Polentakuchen mit Pistazien

STINA SPIEGELBERG

Hier ein super saftiges und wirklich einfaches Rührkuchen-Rezept. Fruchtig, saftig, und mit der Frischkäsecreme obendrauf einfach perfekt abgestimmt. Viel Spaß beim Nachbacken!

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Zubereitungszeit 20 Min.

Backzeit 30 Min.

Gericht Easy Peasy, Regional, Süßes & Backen

Portionen 9 Stücke (eine Backform von 20x20cm)

Zutaten

Zutaten Kochstück:

60 g Polenta
240 mL Wasser
1 Prise Salz

Zutaten Rührteig:

150 g Dinkelmehl Type 630
100 g Rohrohrzucker
½ Pck. Backpulver
40 mL Öl
Abrieb einer Orange
Abrieb einer Zitrone
3-4 Tropfen Bittermandelöl
160 mL Wasser
5-8 Aprikosen

Zutaten Topping:

150 g pflanzlicher Frischkäse SimplyV
1 Msp. Vanille
2 EL gehackte Pistazien
1 EL Aprikosensirup

Anleitung

Kochstück:

Polenta und Wasser verrühren und gemeinsam aufkochen.
5 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen, weitere 10 Minuten quellen und vollständig abkühlen lassen.

Rührteig:

In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver mischen.
Öl, Zitruszesten, Bittermandelöl und das Wasser zugeben und mit dem Kochstück zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig in eine gefettete Backform geben und die Aprikosenhälften darauf legen.
Leicht eindrücken und bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Topping:

Den Frischkäse mit der Vanille verrühren und auf die Aprikosen des Blechkuchens spritzen.
Mit gehackten Pistazien und Aprikosensirup servieren.

Keyword Aprikosen, Easy peasy, vegan