Vegane Zucchini Pesto

STINA SPIEGELBERG

Die vegane Zucchini-Pesto ist nicht nur ein ober lecker, sondern auch eine gesunde Wahl. Zucchini ist reich an Ballaststoffen, während Basilikum mit seiner Vielzahl an Nährstoffen punktet. Zusammen bilden sie die perfekte Basis für diese sommerliche Pesto-Variante.

Rezept drucken Auf Pinterest pinnen

Zubereitungszeit 10

Gericht Easy Peasy, Hauptspeise, Herbst, Leichte Küche, Sommer

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
Salz
Olivenöl
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
Grobes Meersalz nach Geschmack
2 EL Pinienkerne
1 EL Hefeflocken
4 EL Olivenöl +
500 g Pasta Mafaldine

Anleitung

Die Pasta nach Packungsanleitung (9 Minuten) garen). Anschließend abschütten.
Die Zucchini in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite des Messers auf das Schneidebrett drücken. Zucchini und Knoblauch leicht salzen und in Olivenöl anbraten, dann im Mixer grob pürieren (nicht cremig!)
Die Petersilie mit dem Basilikum, Meersalz, Pinienkernen, Hefeflocken und Olivenöl im Mörser mahlen, dann mit der Zucchini-Paste mischen.
Die Pesto unter die Pasta heben, bei Bedarf noch mehr Olivenöl dazu geben. Mit Pinienkernen und Basilikum oder etwas veganem Parmesan servieren und genießen.

Keyword 10 minutes Pasta, vegan