Spekulatius-Käsekuchen
Winterzeit ist Spekulatiuszeit! Und was könnte besser sein als die Kombination aus cremigem Käsekuchen und würzigen Spekulatius?
Zutaten
Zutaten für den Mürbeteig:
- 200 g Spekulatiuskekse
- 100 g vegane Butter zimmerwarm
- 2 EL Haferdrink
- 80 g Weizenmehl Type 550
Zutaten für die Creme:
- 40 g Speisestärke
- 125 g Zucker
- 50 g Mandeln blanchiert und gemahlen
- 800 g Sojade veganer Quark (Werbung)
- 150 g Spekulatiuscreme
Zutaten für das Topping:
- 200 g vegane Schlagsahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- etwas Spekulatiuscreme
- ein Paar Spekulatius Kekse
Anleitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Boden den Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkrümeln. Dann in einer Rührschüssel mit der Butter, dem Haferdrink und dem Mehl zu einem Teig kneten.
- Eine 24cm Springform leicht fetten und mit Backpapier auslegen.
- 1/3 des Teiges auf den Boden geben und flach drücken. Den Rest zu einer langen Schlange formen, um den Rand legen und mit den Fingern ca. 4cm hoch formen.
- Für die Füllung zunächst die Speisestärke mit dem Zucker, den Mandeln und 200g Quark glattrühren. Dann den restlichen Quark und die Spekulatiuscreme zugeben und verrühren.Die Creme auf dem Boden verteilen.
- Den Käsekuchen 60 Minuten backen, dann in der Form vollständig abkühlen lassen, das dauert etwa drei Stunden.
- Die Sahne aufschlagen, dann das Sahnesteif darunter geben und weitere 30 Sekunden aufschlagen. Die Sahne auf dem Käsekuchen verteilen, dann etwas Spekulatiuscreme und gebröselte Kekse darauf streuen. Lasst es euch schmecken!