In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, die Gewürze und den Zitronenabrieb mischen.

Banane, Karotte, Zitronensaft und Haferdrink zusammen in den Mixer geben und pürieren.

Wer keinen leistungsstarken Mixer hat, kann auch einfach die Banane mit der Gabel zerdrücken und die Karotte fein reiben.

Die orangefarbene Mischung zum Mehl geben, Ahornsirup und Mandelmus dazu und mit dem Schneebesen rasch verrühren.

Die Osterlamm-Form großzügig fetten und den Teig hinein geben.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Mindestens 2 Stunden in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen.

Wer möchte kann das Lamm mit Puderzucker aus Rohrohrzucker bestreuen.

Dazu passt ein Rote Bete Latte.